ワカメで実験

父上が今年２回目のワカメ狩りに行ってきたから、いるなら取りにおいで～と、日曜日に実家から電話がありました。

父上は毎年冬にワカメ狩りに行っています。
干潮の夜、腰までの長靴を履き、カマとバケツを持ってワカメを刈るのだそうです。
なまこ獲りは辞めた父上、ワカメ狩りはまだ健在です。
こちらも父上が辞める前に世代交代しなければと思っていますが、今年はイカ釣りの道具調達にお金を使ってしまったので、ワカメはまたそのうちに連れて行ってもらう事にします（＾＾；）

いつもはお友達と２人で出かけているようですが、今年は父上の妹の旦那さん（しゅんぎくの叔父さん）も初参戦したそうです！
先越された～（笑）

去年はすご～～く豊作で、今までにない位の沢山のワカメが獲れたそうなのですが、今年はいわゆる裏作のようで、すご～～く少ないみたいです。
それでもおすそ分けしてくれるというので、イカ釣りの後にありがた～～く頂戴し、昨日湯通ししましたよ。



生ワカメ。湯通しする前は、緑というより茶色っぽいです。
株元のブリブリッとした所がメカブです。



これは途中で切れてしまっていますが、立派なメカブはブリブリブリンッと、それはそれは芸術的なお姿をしています（＾＾=）
メカブがついている場合は先に切り外しておき、たっぷりの熱湯でさっと湯通しすると、あっという間に鮮緑色に変わります。
いつもは塩を少し入れたお湯で湯通しし、色が変わったら流水に取り、もみ洗いをして完成～　なのですがっ。

父上が獲って来るワカメ、なんていうんでしょうか。
食べると歯の裏がザラザラして、舌がチュルチュルなるんですよね～。
例えていうなら、渋柿の渋があるのを食べた時とか、えぐみの強い筍やほうれん草を食べた時、はたまたパイナップルやキウイを食べた時みたいな？
まぁどれも適切な例えではないんですけど、そういう感じで口の中に違和感が残るんです。

市販の湯通しワカメや塩蔵ワカメ、生ワカメ等でそのような感じになった事はないので、何かしらの処理がされているのか、はたまたワカメの種類自体が違うのか？？
ネットで検索してみてもそれらしき事は見つけられないし、そもそも生ワカメにアク？えぐみ？？渋み？？？　みたいな物があるなんて聞いた事ないし…。
でもこのえぐみをどうしても軽減させたく、去年から試行錯誤をやっちゃってウィッシュ！

去年編み出したのが、湯通しした後に多めの塩を使っての塩もみ！
多少軽減されたような気がしますが、あくまで『多少』の範疇。

そして今年も考えました。
まず試してみたのが、湯通しする前の塩もみもみ～！！

失敗したらあれなので、ほんの少しのわかめで塩もみし、湯通ししてみると…
お！　これはいいんでないかしら！！



気を良くしたしゅんぎくは、残りのワカメを全部塩もみする事に。



泡が立って、青臭いニオイが立ち込めます。
アクが抜けてる感じ？　いい感じ？？
…と、念を入れて２度塩もみしたのがマズかったか？
↑
あれ、後悔？

沸騰したお湯で少しずつ湯通しする途中、またまた閃いた！
筍のえぐみを取るのに、糠を使いますよね？
あれも試してみたくなり…



糠を入れたお湯で湯通しし、冷水に取ってぬめりと糠を洗い流していると…
なんかヘン。



ワカメを取り出すと…
ん？　アオサ？？
いえいえ、ワカメ溶けてますや～～んっ　∑（￣Д￣;） ガーン!!
いえ、揉み洗いする時の手触りからすでにおかしかったんですよね。
なんか軟いというか、トゥルントゥルンしてるとゆ～か（汗）

塩揉み＋糠は全くもってダメです。使い物になりません（泣）
塩揉みだけの方も、溶けるまではないけど、ちょっと柔らかくなってしまいました。
するにしても、１回だけに抑えておいた方が良かったみたい。
えぐみは随分軽減されたけど、シャキシャキとした歯触りが損失してしまいました。
なかなか上手い具合にはいきませんねぇ(´・ω・`)☆

塩揉みせずに糠入りの熱湯で湯通ししたらどうなっていたのかな？
山菜のアク抜きで重曹使いますよね。重曹も試してみるかな？？
どちらにせよ、次の課題ですね！
↑
懲りてない（笑）



湯通ししたワカメはこのような綺麗な緑色になります♪



メカブ、ビフォー。



アフター。
１回分にも満たないですけど。追加で買ってくるかな？



刺身わかめで。　シャッキリ感がぁ～～ （；つД｀）オーノー





<昨日の晩ご飯>

焼き鮭
味噌煮こみうどん
豚とカツオ菜の炒め煮
酢牡蠣
イカゲソ柚子胡椒ポン酢
刺身わかめ