栗の渋皮煮 作りました

山口に住む夫の兄が家で採れた（ガンクリ）を
たくさん送ってくれたので渋皮煮を作ることにしました。
（岩国の栗＝ガングリ　大きくて美味しいので有名です）

こちらは【大阪友の会】のレシピです

＜材料＞
　栗　　　　１K
　砂糖　　　栗（正味）の８割
　塩　　　　ひとつまみ
　重層　　　小さじ 1と 1/2


＜作り方＞
１　ボールに鬼皮をむいた栗と重層も入れたっぷりの水を注ぎ一晩おく
２　翌朝水を捨て新しい水で、落し蓋をして沸騰させ
　　すぐ中火にして２０分煮る
３　人肌まで冷めたら水を取り替え栗を指のはらでこすり
　　綿のような物と筋のような渋を取る
　　３～４回水を取り替え、アクを抜きます
　　ざるにあげ栗の目方を計る
４　２カップの水に栗を入れ分量の砂糖を３回に分けて入れ煮る
　　最後に塩ひとつまみを入れる。　そのままつけておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【大阪友の会】
　アレンジ
　私はそれにブランデー1カップを加えてました。（ブランデーは安物でOKです）　
　家族・友人にも好評です。
　　
＜1＞　沸騰して5分ゆでる
　

＜３＞　熱いうちにお尻のほうから鬼皮をむく

　　　注意　前回　鬼皮を力いっぱいで剥き，指を深く切って即病院行きとなりました。
　　　　　　　　　怪我には十分ご注意ください　

　

＜４＞　砂糖を入れて煮含めています　鬼皮をむくとき渋皮を傷つけると
　　　　このように割れてきます　重層を入れ過ぎたので、なおはじけました


出来上がり＼(^o^)／　いつもは　も少し色よく出来るのですが
沢山出来たので、ご近所さんにもお配りして喜ばれました。　　



お鍋いっぱいの栗をこの工程で約５時間かかりました（鬼皮むきに時間がかかります）
砂糖を1回入れた段階で冷まし、翌日続きの工程に移すと
時間短縮になります。

　うん　お味は上々です　が　色が薄く栗の歯ごたえが少し欠けました
　これは早く茹でようと重曹を二回入れたのが原因と思われます。
　みんなの笑顔が浮かびます＼(＾▽＾)／