甘夏マーマレード煮

年内最終のシュフ・シェフ・・・
今回は、ぱおが担当しました。

今回は、シェフでも登場してくださっている「かんじゃ山椒園」さんの
甘夏マーマレードを使った鶏のマーマレード煮

♪鶏のマーマレード煮
　　甘夏マーマレード、みりん、しょうゆ、お酒以外は何も入れません。
　　それだけであとは火をつけほったらかしにしておく・・・
　　柑橘系の酸味がお肉をやわらかく、そしてさっぱりとしあげるんです

♪かぼちゃ小豆
　　コミレスネットワークのお仲間、北海道釧路「地域食堂」さんからの
　　物々交換の品。
　　小豆とは思えない大きな粒。
　　かぼちゃと小豆の素材を味わいたかったので薄味で・・・

♪大根のスープ
　　コロコロに切った大根とベーコン、ハム。
　　コンソメ味のスープです。

♪水菜のサラダ
　　水菜、サニーレタスは自家菜園でとれたもの。
　　ゴマドレッシングで。

♪豆乳のプリン
　　ラ・フランスと甘く炊いた小豆を添えました。


今日は、21食。

　　
　　　
　　　　

物々交換

次回、シュフ・シェフに登場する小豆とかぼちゃは
コミュニティレストランネットワークでつながった
北海道のコミレス釧路市の「地域食堂」さんからいただいたものです。

この時期にかぼちゃ？と驚かれるかたもあるかもわかりませんが
北海道は、今が旬。

小豆は、芽室産の手摘み。
大粒の丸々太った小豆です。

これらをどう料理するか・・・
だいぶ悩みました。
それぞれの素材の良さをこわさず、味わっていただくために
あまり味付けをせずにお出ししようと思っています。

そうそう・・・
私たち「シュフ・シェフ」からは、和歌山のみかんを送りました。

　

ケーキセット

今回のシュフ・シェフは、ケーキバージョン。

いつものランチとは違い
営業時間も、13時から16時。

一時にお客様が重なり、席がなくお待たせすることもなかったので
ゆっくりくつろいでいただけたようです。

ケーキは、
シフォンケーキとガトーショコラ、
それに白玉団子のキナコ黒蜜かけ　です。


途中で雨が降ってきたり
お天気が悪かったのですが、14食。
シフォンケーキのお持ち帰りもたくさんでました。

マリともさん、次の登板　期待してます！

12月2回目

寒くなりましたねぇ～
朝、お布団からなかなか抜けられないのは私だけ・・・
・・・ではないですよね。

心がほっこりあたたまる・・・そんな地域の茶の間を目指して3年目突入！
12月2回目は、
12月18日(木）
好評の鶏のマーマレード煮込みです。
甘夏のマーマレードであっさりやわらかく煮込みます。

♪鶏のマーマレード煮込み

♪かぼちゃと小豆の煮物
　コミレスのお仲間、北海道の芽室からいただきました。　　
　手摘みの大粒小豆です。
　同じく北海道のお仲間からいただいたかぼちゃと
　素材の良さをいかして・・・

♪水菜のサラダ
　今が旬の水菜。ゴマドレッシングのサラダにします。

♪大根のスープ
　ホクホクの大根をスープにしてみました。
　心もからだも温まってください。

♪デザート　豆乳プリン　小豆添え
　

750円