レンコンやゴボウなどの根菜がおいしい時期になってきました。
レンコンは淡白な見かけによらず、ビタミンＣが多く、カリウムや
カルシウム、鉄などのミネラルも豊富。
また、野菜には珍しくビタミンＢ１、Ｂ２が含まれているので、
貧血予防にも期待できますよ。
変色してしまうのは、ポリフェノールの一種であるタンニンが原因。
タンニンは抗酸化作用や消炎、収れん作用があるので、咳どめや、
のどの痛みをやわらげる働きがあります。
風邪やインフルエンザの多い時期には頼りになる野菜ですね！
今回はレンコン、ゴボウ、ニンジン、クルミに八幡屋磯五郎の
七味辛みそとマヨネーズを少し加えてあえました。