老闆驚喜又怕加租 冀港人珍惜「港味」
香港文匯報訊（記者 楊佩韻、何寶儀）《米芝蓮指南香港澳門2018》昨日正式「出爐」。今年指南共收錄227間香港餐廳及65間澳門餐廳，其中8間香港餐廳首次被評為一星，今年街頭小食推介則新增3間小店，包括深水?鶞滿u文記車仔麵」、旺角的「I Love You Dessert Bar」及元朗的「Fork Eat」。「文記車仔麵」老闊黃先生既喜且驚，但擔心「死亡之吻」令業主加租，惟有做好自己，並期望港人珍惜現存的香港風味；「本地薑」甜品店憑梳乎厘及拿破侖打入米芝蓮街頭小食，但開業初期曾讓客人試食，卻慘遭揶揄「你畀錢我試食就差不多」，最終靠堅持取得佳績。
今年米芝蓮指南發佈會移師至澳門舉行，三星餐廳毫無變動、二星餐廳亦無新增，8間香港餐廳首次被評為一星，而「都爹利會館」、「明閣」及「夏宮」由去年的二星跌至一星，4間餐廳更被「搣星」，包括「CIAK-In The Kitchen」、「Seasons」、「駿景軒」及「添好運（北角）」（見另稿）。
強調不加價 「市民放心吃」
今年，街頭小食推介新增3間小店。「文記車仔麵」老闊黃先生昨日表示，他於2010年在深水?黧}店，並於去年及今年於福榮街開設分店，至今3間分店日賣千碗車仔麵。
香港文匯報記者致電予他才得悉獲街頭小食推介，直言既驚且喜，「我以為都係西餐廳及日本餐廳才取得米芝蓮，有本土小食取獎也不錯呀」，並期望港人珍惜現存的香港風味。
他表示，3間在福榮街的分店月租已逾50萬元，相信要看業主心態及區內市場變化，直言「做好自己及做到有人記得，有回頭客便好」。
黃先生表示，未來如再開分店或選擇於旺角及觀塘等區，並強調取了獎不等如加價，「排隊市民可以放心吃！」
食客：排隊20分鐘值得
食客阮先生在附近中式餐廳任廚師，他指過去10多年平均每周一次到場吃車仔麵，覺得店內的豬大腸很好吃，加上人流多耗用菜式快，食物新鮮。他笑說，平時要花近20分鐘才吃到車仔麵，但覺得等候也值得。
本地薑甜品店「I Love You Dessert Bar」則憑梳乎厘及拿破侖打入米芝蓮街頭小食推介，熱賣的原味梳乎厘僅售29元。
位於旺角白布街的「I Love You Dessert Bar」店麵僅120呎，以外賣為主，由劉氏姊弟主理，37歲的弟弟劉滿堂為資深甜品師傅，入行12年，屢獲獎項，更曾在獲米芝蓮一星的意大利餐廳工作。
劉滿堂表示，店舖前身售賣漢堡包，惟多名員工離職，人手不足下隻能「拉閘」納3個月吉租，才轉戰賣甜品，他自行研發梳乎厘時更向日本朋友求教，以日本進口雞蛋及麵粉為原材料，且打蛋白的過程要慢，讓足夠的空氣進入，「雞蛋（種類）也試過無數，有些日本好雞蛋不出口，我要找稠度與其相似又出口的雞蛋。」
正爆梳乎厘 竟曾遭諷「應倒貼」
市麵上的梳乎厘貴則上百元，其店最便宜的僅29元，開業至今未有加價。姊姊劉紫迎表示，開業初期冷清，每日僅賣10多份，曾讓客人試食，卻慘遭冷諷「你給錢我試食就差不多」又得到老師們關於做人更深層次的教育。經傳媒報道後才有起色，高峰期日賣千份。
她坦言，定價以成本及租金等釐定，利潤不多「每份賺數元」，以最低的價錢出售高質素的食品，令梳乎厘維持大眾化，不想加價。
她表示，得知獲推介後已聯絡業主，認為業主清楚其理念，不擔心輕言加租。
食客馬小姐表示，該店的梳乎厘外形精美，質感較坊間「實淨」，能做到日本梳乎厘的效果。雖然等候食品需時約20分鐘，但她仍認為價廉物美、值得等。她亦憂慮該店獲米芝蓮推介後會被加租，店舖被迫加價。
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