いちご酵母④ 黒糖くるみブレッド

一度種つぎをしたいちご酵母元種の使いきり。いちご酵母は酸味が出やすいそうで早めに使い切るようにと、本に書いてありました。

今回はこいぬさんに紹介してもらった「半鐘屋」で買ったゴールデンヨットを使用。膨らみは問題なく（ゴールデンヨットのおかげ？）一次発酵は約5時間ほどでした。
まろやかで美味しくなると義理母に勧められて砂糖を黒糖にしてみました。黒糖にはくるみ。相性バッチリ！


ここで少し天然酵母のお勉強。

　天然の酵母を培養させた自家製の発酵種（フランス語でルヴァン）は空気中や穀物・果物などに自生する微生物を粉・水などと混ぜて培養し、発酵させたパン生地状のものです。
天然酵母の発酵種には以下のようなものがあります。

・ホワイトサワー種
　小麦粉に付着した酵母を培養。材料は小麦粉と水。
・ライサワー種
　小麦粉の代わりにライ麦を使ったもの。
・果実種
　リンゴやブドウなどの果皮に自生した酵母を培養（きろみが行ってる酵母作りです）。
　材料は果実・水・小麦粉。糖分が多いため高い発酵力が得られ、種起こしが楽。
・酒種
　日本酒の麹を培養。材料は麹・白米・水。「酒種あんぱん」が有名。
・簡易種　
　粉末やペーストで売られている。「サフ・ルヴァン」「ホシノ天然酵母」「白神こだま酵母」など


※パン作りを初めて6年ほどになりますが、自分で発酵種を起こすのは手間も時間もかかるので難しいイメージがあったため、イーストに頼ってばかりでなかなかチャレンジできませんでした。ところがこの自家製酵母の美味しさを知ってしまったらもう病み付き。これからも色んな酵母作りに挑戦したいと思っています