la bonton〜新潟県長岡市〜

またまたご無沙汰しております(汗）
8月に退職した人の仕事を引き継ぎ2人分の業務をこなしていたらあっという間に11月。
今年も終わっちゃうじゃないー！(泣）とバタバタしています。

9月にまゆみさんから教えてもらった地元のパン屋さん「la bonton」。
まさか地元の私が知らないお店を知っている・・・まゆみさんったらさすがです！
あれから2ヶ月。私の凡ミスで先週までいけなかった・・・(汗）
と言うのも、名前をナビに入力しても出てこない！で一度断念。先週今度は住所で！とお店HPの住所を控えていったら・・・
「やってない！？・・・」古いお店でした。土砂降りだったのでてきとーな写真ですが行った記念にパチリ♪↓

気を取り直して、新しいお店を検索してやっと行きました〜！！！こちらも土砂降り＆携帯からなので急いで撮った写真。↓

店内はとてもアットホームな雰囲気。男性の店員さんが注意してる？のが聞こえてきたり、女性の店員さんは楽しそうにお話してました。(笑）
時期的にシュトーレンも販売開始してました。

一番上の写真はレトロバゲット。旨みがあって美味しかったです♪まゆみさんが紹介していたパンをメモしてなくてすっかり忘れていた・・・。次回は必ず(汗）
他は、サンドウィッチや、黄金のパン(食パンの形をしたブリオッシュでした）、彼の好きなアンパンを買いました。
このあんパン。生地に旨みがあったので次回はチェックしようかと。

あのアットホームな雰囲気からはちょっとびっくりのとても美味しいパン屋さんです。近くの精肉店のコロッケやメンチカツを使ったパン(これは彼好み。コロッケは美味しかった！）もあり、地元に密着したパン屋さんなのにあの美味しさ♪いいお店を教えてもらってよかったです！まゆみさんありがとう〜！！今回はバケット以外は彼好みだったので次回は私好みで選ぶつもり♪

さて、最近の私。仕事に追われすぎてプライベートの時間が少なすぎです・・・。
ブログももっと更新したいなぁ〜と思いつつも写真を撮りっぱなし。
今回は更新するきっかけになって良かった〜♪（まゆみさんありがと♪）
ちょっと休養をとりたい今日この頃。
夕食作りも休みの日や余裕のある日に作って冷凍。解凍して食べるようにしたりして工夫はしてるけどやっぱり作りたてが一番美味しいからちょっと無理してでも作ってしまう…。簡単なものになっちゃうけど。

でも、これきっかけでまた近いうちに更新したいなぁ〜。ずっと続けているブログなのでちょっと安心できる場所です。

見に来て頂いている皆さんに感謝です♪


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秋の味覚〜食欲の秋〜

またまたご無沙汰しています。
朝晩も肌寒いくらいになりこちらは稲刈りも終わりつつあります。
夜は虫の声が聞こえてきてすっかり秋らしくなりました。

今は採りたての新米を頂いていますがやっぱり美味しい！
知り合いの自宅で採れたという栗で作った栗ご飯も美味しかった！
旬のものを頂くのは本当に幸せな気分になりますねぇ〜。
地産地消を心がけ農家の方が作った野菜を買うようにしてますが朝採り野菜は
旨みが強くそのまま食べられる美味しさです。
(時々元気な芋虫に出会う時はさすがにびっくりしてしまいますが・・・(笑））

先週ナスを農家の方から買った母が買ったナスを水につけていたら
「ひゃあ〜〜〜ヒルがいる！ヒルがぁ〜〜〜！！」と叫んでいたので
笑ってしまいました(爆）←もちろんヒルではありません。
ちょっぴり天然、おとぼけな母には良く和まされます♪(笑）

お盆に長野に旅行に行き、そこでも地元野菜や果物を買ってきました♪
特に美味しかったのがシメジ。
香りも味もスーパーで売ってるホ○トとはまるで違う！
他、夏りんごやワッサー(白桃とネクタリンの自然交配された果物）も。
地元野菜・果物を買うのは旅の楽しみの一つです。
時間が出来たらアップしますが、長野の旅館のお料理もとっても美味しかったです♪

さて貼り付けたパンもだいぶ前に焼いた酵母のベーグル＆食パンで、最近はほとんど作れていない状況・・・。
何せ仕事が忙しすぎる・・。休みも無く働いています。
お取り寄せしたりして美味しいパンを食べるのは朝の息抜き♪

季節の変わり目なので、皆さんも体調管理に気をつけて下さいね〜。
では、またひょっこり顔出します。

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ご無沙汰しておりました・・・(汗）

2年ぶりになっちゃいました(^^；)
結婚してから慌しくて〜色んなことが起こりすぎてネットをする余裕も持てず・・・。
まだ落ち着いたとはいかないものの、色んな事が整理されつつある感じです。
あ、夫婦は仲良いですよ〜(爆）

今年はぼちぼちブログも再開したいなと思っておりますので、皆さんまたよろしくお願い致します〜。

写真は、先日行った山形の旅館。
小さい8部屋（だったかな？）位しかお部屋が無い旅館です。最近は大きな旅館が多かったので久しぶりの小さな旅館。露天風呂が付いているお部屋がほとんどで〜館内に3つの貸切風呂がありました。料理がとっても美味しくて、彼はお酒も美味しいと喜んでいました。(彼のお気に入りは山栄遠藤酒造「龍龍龍龍」。（最も字画の多い文字でこれで「てつ」と読みます）
食前酒の楯野川酒造の子宝リキュールも美味しかったのでお勧めです♪

山形は毎年旅行に行っていますが、どこへ行ってもはずれ無しで満足出来ます。お勧めです♪

さて、パン作り・・・。
去年は色々あり秋からパン作りもしていませんでしたが、暖かくなってきたらやっぱり作りたくなってきたのでそろそろ始動しようかと。
2年もサボっていたブログに〜毎日沢山の方が訪れてくれる事は励みになります〜。
ありがとうございます♪
やりたいことは沢山！でも、性格でやり始めるととことん追求しちゃうから…ほどほどにスローペースでひっそり始めようと思います♪

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クープ考

クープ、また色々考えてます。
これは久しぶりに十字クープのはずが、片方だけ弾けてしまったパン。
ま、これはこれでいいんだけど〜綺麗に十字に開くにはやっぱり成型時から注意しないといけないんだな〜と実感。

これまたブランクを感じるクープを入れる力の加減。角度は覚えていても〜深さって・・・と思い先週は思いっきり深く入れてみたらぼや〜っとしたクープに。
で、これはフランスパンに入れるクープの感覚で入れたもの。もうちょっと深くてもいいのかな。

今回は急いでいたせいもありますが、発酵時間が短いっ！
1次→4時間半。
ベンチ無し
2次→60分位。
今まではもうちょっとかかっていたのか、必要以上に発酵させていたのか定かではありませんが、このくらいでも大丈夫みたいですね〜。

酵母の状態も色々変えてみています。長く継いで見たり〜。レーズンをグリーンレーズンに変えたり。レーズンは購入先を変えたら液種の香りがいまいちになったので不思議に思っていました。（以前使ったデーツの様な感じ）グリーンレーズンに変えていい香りに戻ってきたかな。

同じパンを作り続けるのは色々発見・追求出来ていいかも・・・と思ってます。安定して好みのパンが焼けるようになるには酵母パンの場合は色々考えたり工夫したりする必要があるので美味しいパンが焼けると達成感がありますね〜。

写真をちょっと変えて見ました。
今までは〜自然光か、蛍光灯の下で。今回は電球色の明かりの下で。
ちょっと温かみがある感じかな？
電球色だと〜料理の立体感が出て美味しそうに見える・・・と言うけれど、写真だとどうなんだろう？？


<自家製ミックス酵母>

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根菜の味噌マスタードマリネ

最近マリネにはまってます♪
結婚前はあんまりマリネって作った事が無くって〜せいぜいサーモンのマリネくらい？
今はいろんな野菜をマリネしてます。
その中でもこのマリネはお気に入り♪
｢菜菜ごはん」の著者カノウユミコさんのレシピです。オーブンで焼いた根野菜を味噌マスタードなどを入れて作ったマリネ液で合えるのですがとっても美味しいです♪根野菜のグリルは大好きで〜柚子あんかけにしたりオリーブオイルと塩胡椒で合えて焼いただけでもとってもおいしいです。

先日、山芋をすりおろして豆腐ハンバーグに入れた時の事。山芋でたまにアレルギーが出ることは分かっていたのですが最近は全くでなかったので｢大丈夫〜」と軽く考え素手ですりおろし、ハンバーグのネタも素手で捏ねてしまいました・・・。
・・・、かゆい。
痛い、痒い〜〜〜〜！！！
すぐに洗い流してハンドクリームを塗ったけど何にも変わらない。手全体が熱くて熱くて赤くなり〜ネットで応急処置を調べたら、レモン汁と酢で洗うと落ち着く･･･と言う事で〜ハンドクリームを洗い流してすぐに応急処置。
そしたら段々と収まってきました。改めてすぐに情報を得られるネットの便利さに感激♪
二度と、素手で山芋は触りません。

↓参加してみました♪

久々ベーグル

食パン＆カンパの二本立てもそろそろ飽きてきたかなぁ･･･とベーグルを作ることに。
以前作った時は、1次発酵、2次発酵・・・と普通のパンと同じように発酵時間を取りましたが、今回は高橋雅子さんの本で見かけた1次発酵を省略する方法で。配合は自分でアレンジしました。
2次発酵だけ！？とちょっと疑問に思いながらも成型、2次発酵、ケトリング、焼成へ。
焼き上がりは穴はつぶれちゃったけど〜まあまあ。そして美味しい！1次発酵が無いから仕込み時間も少なくて〜ちょっとパン作りしたい！って時にも気軽に出来るのが気に入りました！

これは3回目。先週アップしようと思っていて出来ないうちに週末にまたベーグル作り。(笑）はまりつつあるベーグル。今回は小さいながら穴もちゃんとあります。

水分量はとにかく少なめにして〜オートリーズをしっかりとって1.2回目は50％切ってます！
1回目　かなり固め→中はしっとり。(ねじり有）
2回目　　　　固め→中がぱさつき気味。(焼成時間が長かった）
3回目やや柔らかめ→中もしっとり。(水分を50％以上にした）

↑まるで実験みたい・・・(笑）
柔らかめな3回目は食べやすいので彼に好評。固めは彼の好みではないようです。

ベーグルの大きさも一度食べてみたい「マルイチベーグル」さんの１５０g超え！を目指して170g！大きいほうがおいしい・・との事らしいので〜。結構な大きさです。

手軽に出来る上においしいので、しばらく作り続けそうな予感。
でも〜美味しいお店のベーグルも食べたいのでお取り寄せもしたい気分ですが、最近はパンの供給と需要の関係が

供給＞需要

になりつつあるので、せっせと消費しないと・・・。


<自家製ミックス酵母>

↓参加してみました♪

自家製コンフィチュール入りクリームチーズ

激安イチゴを見つけたら作りたくなったコンフィチュール。
とっても久しぶりです♪

・・・と言ってもこれはちょっと前に作ったもの。作った直後にひいみちゃんとこで紅茶のコンフィチュールを見て私もアップしよう！と思ってみたら〜既に半分以上食べちゃってるし･･･（＾＾；）と言う事で、ベーグルも作ったのでクリームチーズと混ぜました。コンフィチュールは〜残っていた冷凍カシス、冷凍フランボワーズ、旬のイチゴで。カシスが入ったコンフィチュールは甘酸っぱくて好きなんですよね〜。彼にも好評♪グラニュー糖をちょこっといれてクリームチーズと混ぜてベーグルに塗ったら・・・美味しい〜〜〜〜！！！！カロリーはかなり高めだけど、やっぱりベーグル＆クリチの相性は抜群ですね♪
これからはコンフィチュールが作りたくなる果物が沢山出てくるのでまた色々作って〜クリームチーズにも混ぜて試してみたいです♪

ベーグルの詳細はまた後日。

パソコンを変えてから画像編集ソフトの調子が悪い・・・。
調べたらビスタに対応してないとの事でバージョンアップしないと駄目みたい。しばらく我慢してたけど〜動きも遅くてエラーも出続けるとちょっと画像編集をやる気もうせてしまうので、やっぱりバージョンアップしようかなぁ〜。

↓参加してみました♪

ブランクあり。

相変わらず毎週末に食パンとカンパを焼いてます。
色々試行錯誤しながら〜何がベストなのかなぁ〜と・・・。
今回は気温が低かったのもあるのか醗酵に時間が掛かりました。2次醗酵は3時間！でも、全く酸味が無いのが不思議・・・。ストレートの時なら分かるけど、４回継いでるからそんなに遅くならないはずなんだけど〜２次はオーブンで３５度一定にしてるはずだし・・・とちょっと今までの経験からは分からない結果に。
若干生地が固めだったかなぁ〜と思いますがそれが影響したのかどうかは不明です。もっと固めの生地のときもこんなに遅くなかったし。
まあ、焼き上がりにそこまで影響は無いので気にせずに〜。

左右の山の高さが違うのはガスの抜き方を変えたから。
ガスをしっかり抜いたのと、ふんわり抜いたので試してみました・・・
が！どっちがどっちか忘れてしまいました･･･(汗）
なにせ、時間が掛かり過ぎて焼き上がりが深夜になったのでオーブンから出すだけで精一杯でした・・・。(笑）

カンパは、蒸気の量が新しいオーブンになってから足りないみたいで、ちょっとクープの開き方が物足りない。
実家→33ℓ
現在→48ℓ
庫内が広くなったのだから同じじゃダメですよね〜。

最近思う事は、やっぱり丸1年焼いてなかった為に色々と細かい配慮を忘れていること。
種を起こす時、成型時、釜入れ時、パンチの加減などなど・・・。失敗はないけれど、細かな配慮がパンに影響してるなぁ〜と実感。
思い出したものから取り入れつつ、パンを焼いていくとちゃんとパンの味に反映してくるもので、またそれが楽しみになったり〜あまり変化がないとちょっと残念な気分になったり(笑）（←落ち込まないのが私だわー♪（笑））
パンを焼くのは楽しいですね。

昨日スーパーに行ってびっくりした事。昨日はちょっと遅めの買い物でしたが夜のスーパーと思えないくらいの混雑ぶり！何かと思えば値上げ前の買いだめラッシュだったんですねぇ〜。
今は二人だからあんまり買いだめしないけど、ビール位は買えば良かったかな〜。（彼用）

<自家製ミックス酵母>

↓参加してみました♪

シニフィアン・シニフィエ

最近お取り寄せをしてなかったので〜ずっと気になっていた志賀シェフのお店のパンを注文しました。(2月の話ですが･･･）
志賀シェフはかなり前から長時間発酵バゲットを作っておられて〜ユーハイムや、ペルティエなどにいた方。（そして新潟出身！）
私好みのパンなんだろうなぁ〜と思って著書も持っていて、いつか食べてみたいと思っていたので念願のお取り寄せとなりました。

写真をちゃんと撮りたかったけど、ちょうど届いた時が風邪を引いてつらい時だったので〜カットした写真のみ(泣）残念です・・・。

長時間発酵バゲットは私の中ではVIRONが一番のお気に入り。それを超えるか！？と期待をしながら食べました。
美味しい♪でも、もうちょっとクラムを楽しめるほうがいいかなぁ〜。旨みは丁度よくて食べ続けたい味です。
VIRONのバゲットはクラムも程よいボリュームで楽しめる…ということで好みはやっぱりVIRONです。

その他のナッツやオリーブ、スパイスが入ったパンはとっても美味しい！お酒好きな志賀シェフがお酒に合うパンと言う事で作っているだけあって、ワインに合いそう〜。私はお酒は苦手ですがこれはかなりいけます！お勧めです♪
お店の看板メニュー？と思われるパン・オ・ヴァンはぎっしりとフルーツとナッツが入って贅沢なパン。薄くスライスして食べるといい感じ。2切れ食べるともういいかな〜と思うくらいちょっと濃いテイストです。
ピカンとパン・オリーブは絶品！美味しいです！特にパンオリーブはバランスがとっても良くって幸せな気分になれます♪

そして、気になっていたホップ種を使ったパンドミ。砂糖も乳製品も使っていないパンドミとは？とかなり気になっていました。
印象としては、白いカンパーニュ。よくあるパンドミのようなふわふわのクラムと違ってやや荒めのしっとりしたカンパーニュを思わせる質感。粉の旨みが感じられる食パンです。
トーストするとクラストは固めになってハード系の印象も。
好みが分かれるパンだと思います。私はカンパとパンドミは全く違うスタンスで食べたい方なので好みとは違うかな。でも、とっても美味しかったです。

志賀シェフの作り方は、ガスはなるべく抜かない。香りが詰まっているからと言う事でパンチも軽い折りたたみでボリュームアップと言う形で取っています。実際のパンも香りのよいパンでした。
なるほど、こういう考え方もあるんだなぁ〜とちょっと実践したりしてます。色々影響を受けてみようかと粉も試してみるつもり。先日試したグリストミルもそうですが、次回は是非ムールドピエールも試してみたいです。これも、志賀シェフの本にも載っていて〜他、有名パン屋さんが使っている石臼挽き粉の一つ。楽しみ♪

次回狙っているのはペリカンの食パン、ブラウニーのベーグル。最近ちょっとベーグル熱も上がってきてるのでベーグルになるかな。

〜粉の保管について〜

皆さんはどうなさっているでしょうか？
私は一年中冷蔵庫に入れてます。パンを作り始めた当初は室温で。夏にとんでもない事になりました。虫が住み着いたのです！もちろん全て廃棄処分。
それ以降ずっと冷蔵庫保存しているけれど、つい最近まで袋に入れたままにしていたので粉を使ってゴムでとめる度にパフッパフッとなってふわふわ舞っているのが気になって気になって〜。
で、スナップウェアにしようと思いましたが大きすぎて冷蔵庫に入らないので適当な大きさのプラスチック容器に入れる事にしました。
一応解決し冷蔵庫もすっきり！でも、冷蔵庫の容量には限界があり〜一気に沢山の種類の粉が試せないのが残念です。（大きな冷蔵庫にすれば良かったかな〜）
冷蔵庫は粉、冷凍庫はパンがぎっしりです（笑）

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厚揚げとトマトの麻婆風煮込み

かなり前に作ったメニュー。
何だか昨日はパンのことでマニアックに書いてしまったので、ちょっとお気楽記事で〜♪（笑）
これは、厚揚げが賞味期限ぎりぎりだった時に出汁にトマトを入れて麻婆風にしたもの。
トマトと厚揚げの組み合わせは結構好きで、味噌味で炒めたり〜洋風に煮たりもしています。
意外にいけます！これは挽肉が入っていますが、厚揚げの油がお肉無しでもいいボリューム感を出してくれます♪

昨日から今シーズンマスクデビュ〜〜♪怪しい人になってますが、最近は花粉症の方もだいぶ増え違和感無く過ごせてます。マスクをしているのでちょっと位化粧がてきとーでも問題ありません！？？鼻はカバー出来るけど目が痒くて痒くて〜。コンタクトしてるのでひどくなるみたいです。
メガネ姿で出勤したことが無いのでせっかくだから新しいお洒落な眼鏡でも買おうかと思っている所♪
去年メガネ店の店員さんに騙されて？買った眼鏡は男性用だったらしく家族にはかなり不評で・・・。彼からはその眼鏡での外出禁止令が出ています（笑）
ちなみに・・・ピンクと茶色の不思議な眼鏡。ちょっと遊び心で〜のはずが何かの気の迷いだったのかちょっと所ではなかったみたい・・・（汗）
（たぶんマスクよりもこの眼鏡の方が怪しい・・・）




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