蕗味噌
2012-03-07 | 野菜
S
さんの作り方
蕗の倍の味噌 味噌と同量の砂糖
蕗は洗い あらみじんに切り水を2～３回とり変える
水を切りフライパンにごま油を熱し
蕗をさっと炒め 砂糖 味噌を加えて全体をよく混ぜ合わせる
とろみは少しゆるい位がいい 冷めると多少固まりので砂糖は好みで
減らす
http://www.sansaiya.com/ryouri/r_fukinotou.html
材料
・ふきのとう ５０ｇ（１／２パック）
・赤味噌 １００ｇ ※仙台味噌（塩分 １２～１３％）
・砂 糖 １００ｇ
・酒 大さじ２
・パックけずり節 ５ｇ（１パック）
作り方
１．蕗のとうは良く洗って外側の茶色の皮ははずしておく。
２．厚手の鍋かフライパンに分量の味噌、砂糖、酒を木ベラでよく混ぜ
合わせて３０分くらいおくとなじみ易い。
※味噌の量は塩分により加減してください。
３．砂糖と味噌が良く混ざり合うように練る。焦げ付かせないように火加減に
注意しながらつやが出てくるまで練り、一旦火を止めておく。
４．蕗のとうを細かく刻む。
※早く刻んでおくとアクが強いので黒くなる。
５．練り味噌を再び火にかけて練り、熱いところに刻んでおいた蕗のとうと
けずり節を入れ、良く混ぜ合わせて火を止める。
６．冷めたら密閉容器に入れて保存する。