魚のあんかけめん

2003年11月のきょうの料理テキストの、陳建一さんのレシピ「魚のあんかけめん」を作ってみました。

「この料理は、ぼくの大好物で、ほんとうはレシピを教えたくないくらい」って書いてあったので、どんなに美味しいものか食べてみたくて。

ちゃんとレシピ通りに作ったら、びっくりするくらい美味しかったです！

陳さん、すごい。
他の陳さんレシピも、これから試してみたくなりました。


材料（４人分）
白身魚（たいなどの切り身）・・・300g
卵めん（生）なければ中華麺で代用・・・4玉
ねぎ（白い部分）・・・1/2本
セロリ・・・20g
あさつき・・・20本
にんにく（すりおろす）・・・大さじ1
しょうが（すりおろす）・・・大さじ1と1/2
豆板醤・・・大さじ2
Ａ
・酒・・大さじ1
・砂糖・・大さじ2
・塩・・少々
・こしょう・・少々
・チキンスープ（中華風チキンスープの素を湯で溶いたものでも良い）・・カップ3

水溶き片栗粉・・・大さじ3～4

Ｂ
・しょうゆ・・大さじ2と2/3
・めんの茹で汁・・120ml
・ラー油・・大さじ1と1/3
・酢・・小さじ2


作り方
1.魚のあんを作る。ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
2.180度の揚げ油で白身魚を素揚げし、粗熱を取って身を皮ごとほぐす。
3.中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、おろしたにんにく、おろしたしょうが、豆板醤を入れてよく炒め、Ａの材料を加える。
4.　3.に1.と2.を加えてひと煮立ちさせ、味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に酢大さじ1/2を加え、魚のあんを仕上げる。
5.なべに湯を沸かし、卵めんを袋の指示通りにゆでる。
6.めんをゆでる間に、Ｂの材料を器に等分に入れ、よく混ぜておく。
7.めんが茹で上がったらよく水けをきり、6.の器に等分に入れてよくからめ、4.のあんをかける。