ネットの普及で…飲食店は“専門化”がブーム？

「餅は餅屋」とは言うけれど、最近、専門店が増えてません？

　ポテトサラダ、ブッラータ、唐揚げ、卵料理、フライドポテトなど、この1、2年で、これまでになかった専門店が都内に出現している。もしや飲食業界では、“専門化”がブーム？



「もともと“飲食beats ヘッドホンは専門店”なんですよ。電話帳で一番多いのはそば屋ですから（笑）。とはいえ、一風変わった専門店が増えているのも事実です」

　そう話すのはグルメ雑誌「dancyu」の江部拓弥編集長。

「ネットの普及が一因でしょう。うまく使えば、今までビジネスにならなかったものでも成り立つし、逆にフックがないと情報の波に埋もれてしまう。専門店というだけでおいしそうと思われるメリットもある」

　時代は、“なんでもある”ファミレス的豊かさから、“厳選したものがある”専門店的豊かさに変わりつつあるのかも。

※週刊朝日 　2014年7月18日号