昨日は娘夫婦の地鎮祭でした。

天気も良くて無事終了致しました。

地鎮祭で使った真鯛頂きました。

立派な鯛です。

先ずはうろこを取って、三枚に・・・・・

うろこ取、出刃包丁大、小、刺身包丁これで綺麗にさばけます。勿論包丁研ぎも自分でやります。

片面をおろしました。

これから皮をそいで、あばら骨を取って半分に切って背中の骨を取ると後は好きなサイズに刺身包丁で切ります。残ったアラはオーブンで焼いて澄まし汁に、カマの部分は塩焼きで余るのは内蔵と、皮だけです。

刺身の完成です。

締め方よ良かったのか、身も締まっていて美味しかったので、お刺身を少し厚めに切りました。

残りはカルパッチョです。

少し薄めに、３ｍｍ位に切って、フグ刺し風に並べました。今はバジルが無いので、パセリ、パクチーで風味付けで、真鯛を堪能しました。後4分の１はこぶ締めにしているので、今夜のお楽しみ・・・・・・でも美味しかったです。