栗が旬になったら、ほんのり甘く、
ほっくりした渋皮煮を作りましょう！
冷凍したり、ブランデーに漬け込んで、
正月料理用に保存しても。
材料
栗 １ｋｇ
砂糖 栗の重量の１／３位
作り方
１．前日に栗を１晩水につけておく。
２．鍋に栗を入れてサッと茹でる。
３．鬼皮のみを包丁でとる。
４．渋皮付きの栗を小さな火加減で
ゆっくり煮る。
５．茹で汁が濃くなってきたら、こぼして
水を取り替える。
その時、栗から筋が浮いてきたら取り除く。
６． ５．を何度か繰り返して、茹で汁に渋みが
なくなってきたら砂糖を加えて煮る。
７．好みの味に仕上がったら、煮汁ごと
漬け込み保存。
渋皮付きの栗を茹でる時点で、小さじ２の重曹を
入れるのが一般的ですがこまめに茹でこぼしていくと、
渋さを残すことも消すことも出来、好みの味に
仕上がるようです。
