寒鱈１本使い ドンガラ汁を山形ガス料理教室で

桐生先生が寒鱈の雄をさばいていきます。
腹からシラコがどっさりと！
それでも庄内地方は今が旬の寒鱈祭りなので、内陸の山形市には
その貴重な雄の鱈が市場に入って来ません。
狙いより小さい目で、今日は始まりました。





４つのテーブルに綺麗にさばいてくれました。





一つはドンガラ汁、身は野菜あんかけ、貴重なシラコは、今日はニンニクオイルで。








私の班の人達です。
魚の生臭さを取る方法は、沸騰したお湯にくぐらせ、冷水で洗い、血とぬめりを取る事です。
味噌と酒粕が入れば、魚の匂いはしても、生臭さは一つもありません。
おそらく、一本釣りの鱈と思います。
傷一つない美しい鱈でした。



手際良くしあがりました。
いただく直前に、岩のりと刻みネギをのせました。
茶碗一杯の御飯とともに「いただきます」

冬の欧風料理の定番きのこちゃんを山形ガス料理教室で

山形ガス料理教室です。








パン種の発酵からしました。
最近のホテル料理にもちょくちょく提供されていますが、大概は冷凍のパイ地を使っています。

その後味が嫌なので、皆さんには大変ですが、工夫もお勉強の一つとして
覚えて頂きました。この寒さの中、意外と早くに発酵しましたね。
蒸し器を使うのですよ！





ティラミスも作るので、時短のために、出来合いのスポンジケーキを利用しました。
インスタントの珈琲を溶かして、スポンジにしっかり含ませてから、高～いマスカルポーネを卵黄とメレンゲで
嵩を増やして、乗せていきます。
食べるまで冷蔵庫へ。後でココアをふります。




ちょっとグリポーチキの入れ物が大きくて、デカいきのこちゃんになりました。
本物のティラミスを食べた事の無い人が多かったので、今日はぜひ本物の味を堪能してください。
それから、似たような市販されている味の作り方も伝授しました。
ヨーグルトとクリームチーズでも作れます。
お子さんには下にバナナのスライスを敷いてあげると、甘みも付いて喜ばれます。
でも、今日は本物の味で、しっかり舌で覚えておいて下さいね。

持参したさくらんぼのビネガーで、手作りのドレッシングを披露しました。
フルーツビネガーは本当に値段が高いですが、フルーツ王国の山形で
これを作らない手はないでしょう！
一つ作って、各テーブルで作って頂きました。「おいしい！」の声が上がっていました。
で、しょう！何を入れても良いのです！
私はいつもカルチャー教室の生徒さんに、今日は誰がドレッシングを作りますか？と
聞きます。手を上げた人が作ります。
その場にある物で作ります。
今日はサクランボのビネガーです。マスタードにだし醤油にコショウと塩、白ワインビネガーとオリーブオイルでした。
レモンが欲しかったです！


子供連れのお母さんも頑張って参加です。
おんぶは良いよね。お子さんもご機嫌でした！

鶏の手羽足を使ってグレービーソースを作りました

鶏の関節を折って焼けば良いのに、そのまま、野菜も殆どそのままでオーブンでローストしました。



鉄板のまま小麦粉をふるってガスにかけます。



ブレンダーで骨ごと細かくします。もの凄い威力！



漉したらこれしか出来ません！



ジップに入れて冷凍して随時使います。



残りも少し水を張って煮込んでもう一度使います。2番出汁の要領ですね。
それで出来たのが、コラーゲン！





朝食のチビハンバーグにキャベツの同時蒸しに、コラーゲンを少しとソースをつけて頂きました。
凄いリッチな味でした。

お家でパテシェと親子ケーキ教室が一緒に

簡単に出来る生チョコを皆で作りました。
本当に簡単なんですよ。美味しいチョコを使えばね。

時間が足りないので、ちょっと冷凍庫へ入れてから冷蔵庫へ。
綺麗に固まりましたね。



みんなでカットしてココアにまぶします。







いっぱい出来たけど、お皿にのせると綺麗な画像にならないので
少しだけ乗せました。





生チョコの命は3日、後は市販のチョコと同じ味になります。
直ぐ食べようね。

雪降る夜は熱々グラタン

金曜日の夜のランチ教室は、雪が降り続きアイスバーンなのに、初市というイベントも重なって
大渋滞に巻き込まれ、大幅な遅刻が続きました。

さて、今日は１人前芝えび4本の美味しいグラタンです。
まずフォンを作りましょうね。



これは白身のフォン



芝えびの殻で作るフォン

それらを足して、ゆっくりバターで炒めた玉ねぎの中に入れて行きます。



手作りのベジャメルソースの中に入れて、
上にパルメザンチーズとパン粉少しと、MIXチーズ。
手軽で良いですよね。



オーブンで１５分位で綺麗に焼き上がりました。