Sopa Alentejana（ソパ・アレンテジャーナ）
“アレンテージョ”は地名。ポルトガル中央から南に広がる穀倉地帯、語源は“テージョ川の向こう”。“アレンテジャーナ”は“アレンテージョの”という意味。
材料：10人分以上？
Feijao（フェイジャォン）＝ 豆 (今回使ったものは、うずら豆風）
Sal（サル）＝ 塩 大さじ１
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油 大さじ３～４
Couve Portuguesa（コーヴ・ポルトゥゲーザ）＝ ポルトガルキャベツ（ケールの一種）1株
Coentros（コエントロシュ）＝ コリアンダー １束
Sal（サル）＝ あら塩 大さじ半分
Alho（アーリョ）＝ にんにく４～５片
Farinha de trigo（ファリーニャ・デ・トリゴ）＝ 小麦粉 半カップ
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油 100ml
まず、乾物のフェイジャォン（豆）を煮ます。
フェイジャオンのふやかしかたには2通りあるそうです。
①一晩水に浸けて翌日調理する。
②鍋で水から茹で、沸騰したら、水で冷やす。
今回は②で。
普通の鍋（圧力鍋ではない）を使い、たっぷりの水で茹でます。
この写真は加熱前ですね。
水から20分ほど茹で、ザルにあげ、流水でよく洗い冷やす。
圧力鍋に入れ替え、たっぷりの水、塩（大さじ１）、オリーブ油（大さじ3～4）。を加え、圧力をかけて加熱。
圧力なべで25～30分加熱。
はい。柔らかく煮えました。
（実際には、豆を煮ている間に他の材料の下ごしらえをしています）
下ごしらえ：その１
コーヴ・ボルトゥゲーザを一株ざく切り。硬い芯は取る。
葉が白菜より大きい。育ち過ぎに見えてしまうが、こういうもの。
どんなものかというと・・・ 店頭で撮った写真がこちら↓↓↓。
日本の感覚で見てしまうと、右のある野菜がキャベツ、左のは一体何？ と思うかもしれませんが、この左にあるのがコーヴ・ポルトゥゲーザ（ポルトガル・キャベツ）なのです。ちなみに右のは“Couve coraçao de boi（コーヴ・コラサォン・デ・ボイ）”という種類のキャベツ。
ともかく、このコーヴ・ポルトゥゲーザをザクザクを切ってしまいます。
たらいにいっぱい。
下ごしらえ：その２
コエントロシュ（コリアンダー）と、塩（あら塩）大1/2、ニンニク4～5片をすり鉢（ミル）で叩き潰す。
コエントロシュ（コリアンダー）です。ポルトガル料理には良く使います。
木のすり鉢は７０年以上使っているという、年代物。
こんな感じ。
下ごしらえ：その３
小麦粉カップ1/2を水で溶いて用意。
さて、
フェイジャオン（豆）が柔らかくなったら、ざく切りにしておいたコーヴ・ボルトゥゲーザを投入。
さらにたっぷりの水を加える。
蓋をして加熱。
沸騰したら、潰しておいたコエントロシュ(下ごしらえ：その2）を加える。
さらに塩（適宜）、オリーブ油(100ml位)を加える。
中火で煮込む。
水で溶いた小麦粉（下ごしらえ:その3）を加える。
塩で味を調え、さらに30分煮込む。
トータルで2時間煮込みました。
完成！！
相当煮込んでいるのに、豆もキャベツも原型をとどめています。この味は日本のキャベツでは再現出来ないだろうなぁ・・・。現地に行く機会があったら、ぜひ本物の味を試して頂きたいです。
“アレンテージョ”は地名。ポルトガル中央から南に広がる穀倉地帯、語源は“テージョ川の向こう”。“アレンテジャーナ”は“アレンテージョの”という意味。
材料：10人分以上？
Feijao（フェイジャォン）＝ 豆 (今回使ったものは、うずら豆風）
Sal（サル）＝ 塩 大さじ１
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油 大さじ３～４
Couve Portuguesa（コーヴ・ポルトゥゲーザ）＝ ポルトガルキャベツ（ケールの一種）1株
Coentros（コエントロシュ）＝ コリアンダー １束
Sal（サル）＝ あら塩 大さじ半分
Alho（アーリョ）＝ にんにく４～５片
Farinha de trigo（ファリーニャ・デ・トリゴ）＝ 小麦粉 半カップ
Azeite（アゼイトゥ）＝ オリーブ油 100ml
まず、乾物のフェイジャォン（豆）を煮ます。
フェイジャオンのふやかしかたには2通りあるそうです。
①一晩水に浸けて翌日調理する。
②鍋で水から茹で、沸騰したら、水で冷やす。
今回は②で。
普通の鍋（圧力鍋ではない）を使い、たっぷりの水で茹でます。
この写真は加熱前ですね。
水から20分ほど茹で、ザルにあげ、流水でよく洗い冷やす。
圧力鍋に入れ替え、たっぷりの水、塩（大さじ１）、オリーブ油（大さじ3～4）。を加え、圧力をかけて加熱。
圧力なべで25～30分加熱。
はい。柔らかく煮えました。
（実際には、豆を煮ている間に他の材料の下ごしらえをしています）
下ごしらえ：その１
コーヴ・ボルトゥゲーザを一株ざく切り。硬い芯は取る。
葉が白菜より大きい。育ち過ぎに見えてしまうが、こういうもの。
どんなものかというと・・・ 店頭で撮った写真がこちら↓↓↓。
日本の感覚で見てしまうと、右のある野菜がキャベツ、左のは一体何？ と思うかもしれませんが、この左にあるのがコーヴ・ポルトゥゲーザ（ポルトガル・キャベツ）なのです。ちなみに右のは“Couve coraçao de boi（コーヴ・コラサォン・デ・ボイ）”という種類のキャベツ。
ともかく、このコーヴ・ポルトゥゲーザをザクザクを切ってしまいます。
たらいにいっぱい。
下ごしらえ：その２
コエントロシュ（コリアンダー）と、塩（あら塩）大1/2、ニンニク4～5片をすり鉢（ミル）で叩き潰す。
コエントロシュ（コリアンダー）です。ポルトガル料理には良く使います。
木のすり鉢は７０年以上使っているという、年代物。
こんな感じ。
下ごしらえ：その３
小麦粉カップ1/2を水で溶いて用意。
さて、
フェイジャオン（豆）が柔らかくなったら、ざく切りにしておいたコーヴ・ボルトゥゲーザを投入。
さらにたっぷりの水を加える。
蓋をして加熱。
沸騰したら、潰しておいたコエントロシュ(下ごしらえ：その2）を加える。
さらに塩（適宜）、オリーブ油(100ml位)を加える。
中火で煮込む。
水で溶いた小麦粉（下ごしらえ:その3）を加える。
塩で味を調え、さらに30分煮込む。
トータルで2時間煮込みました。
完成！！
相当煮込んでいるのに、豆もキャベツも原型をとどめています。この味は日本のキャベツでは再現出来ないだろうなぁ・・・。現地に行く機会があったら、ぜひ本物の味を試して頂きたいです。
