インドの料理番組

　インド人の友達から、DVDをもらいました。

　インドのZeeTVで放送している、料理番組、Khana Khazana のDVD。インドにも、有名な料理研究家が何人もいて、インドで手に入れた料理本にも、Nita Mehetaとか、Pritam Uberoi の本でした。Khana Khazana　（食べ物の宝庫？）の料理人、サンジーヴ・カプールもその一人のようです。

　やっぱり、How To　ものは、本で読むより、映像の方がわかりやすいですね！サンジーヴ・カプールの教え方は、ソフトな話し方で、的確に料理のコツを教えてくれて、とてもわかりやすい。たいていはサンジーヴがひとりで作るのですが、ときどきゲストを呼んで、ゲストに教えながら作ったり、他のシェフと一緒に作ったりする回もありました。

　このDVDには、野菜料理、スナック、デザートの3分野から、約60のレシピが収録されています。途中経過を省略したりして、１本約３分程度。「宝庫／宝石箱／玉手箱」（khazana）というだけあって、今まで見たこともないような手の込んだレシピもたくさんありました。

　インドの家庭で食べる野菜料理というと、グリーンピースとジャガイモのカレーだとか、焼き茄子のカレー、カリフラワーのカレー、というように、１～２種類の野菜で作るシンプルなものが多いのですが、野菜を４～５種類使ったものや、詰め物（スタッフド）もたくさんあって、普段のおかずというよりは、ちょっと特別なパーティー用という感じ。それでも、サンジーヴが手際よく作るのを見ていると、意外に手軽に作れそうかな？という気もしてきます。

　家で作るゴールガッパ（パーニープーリー）も2種類ありましたが、Black Grape Pani Puri は、ソースに、赤葡萄ジュースを使うという、意外なもの。

　ゴール・ガッパを大きくしてアレンジしたような、ラージ・カチョーリーは、とってもインド的なスナックでした。大きめのカリカリしたプーリーを揚げて、中にいろいろ具をつめて、いろいろなマサラ、ソース、ヨーグルト、ハーブ、クリスピーなスナックなどを上からたっぷりかけたもの。インドのスナックには、こんなふうに、いろいろなものをかけるものがよくあるのですが、日本人には、もうすこし単純であっさりした味の方が向いているような気がします。