年末餅つき＆ベーコン

毎年恒例、年末餅つきを今年（2010年）も行いました。



例年と同じく、長男・次男の友達と弟家族にて１日かけてゆっくりと突きました。





今回は、餅つきと同時に自家製ベーコン作りにも挑戦です。

１週間前より豚バラ肉を見よう見真似のソミュール液（塩・砂糖・香草とブランデー少々の混合液）
に漬け込み。



冷蔵庫にて保管（味が浸透するように１日ごとに上下をひっくり返します。）



そして、餅つきの日。流水で１時間ほど塩抜きをしてから自然乾燥。
（キャンプの時に良く使う網籠を使用）



あとは、スモークするだけ！。

けどスモークは温度管理が難しいです。温度を上げるとスモークのチップに火が付いて燃えるし、

温度が低すぎるとチップからスモーク（煙り）が出ません。箱内の温度が７０℃前後が最適とか。

バーベキューコンロ・炭でやる場合は、遠火の弱火でじっくりと２時間ぐらいが最適かな？。



２時間後、良い色が付きました。お味の方はどうかな？。



辛～ぁ！。ソミュール液の塩分濃度が高かったのか塩辛すぎました。
（まっ、食べれない程ではなかったけど・・・。）

突きたての餅をほうばりながら、ベーコンをおかずにして、ベーコンがあっという間に無くなりました。

次回は、適当な作り方じゃなく、テキスト通りにソミュール液を作っておいしいのに仕上げよう～っと。