濱納豆 麹菌 豊橋

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國松本店 濱納豆 発酵食品 豊橋名産 麹菌
三河 吉田城 悟真寺 松平信古
はまなっとう
煎茶での茶漬け


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フクユタカ
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静岡県浜松地方の名産である塩納豆をいう。
京都の寺納豆 (大徳寺納豆，天竜寺納豆) と同類である。

麹菌を用いてつくり，
関東地方で一般的な糸引き納豆とは菌学的に製造法が異なる。

蒸し大豆に麹菌と香辛料をふりかけ麹をつくり，
数日してから樽に移し，豆麹が漬かる程度まで塩水を入れ，
重しを載せ半年ないし1年間熟成させる。

出てきた汁分を除き，天日で乾燥して製品とする。

黒褐色粒状で，食塩を約 10%含み，風味は味噌に似ている。


塩辛納豆の一種。
浜名湖畔，三ヶ日町（現・浜松市）の大福寺の産で，浜名納豆の略。

中国伝来の食品で，蒸しダイズにコウジカビを接種し，
塩水に浸して発酵，乾燥させたもの。

暗黒色でみそに似た風味をもち，酒のつまみなどにする。
京都の大徳寺や天竜寺で作られ，それぞれの名を冠する寺納豆も同種のもの。