農園ジュニア誕生日

今日２月２８日はせがれの誕生日です。
M県のI高校の２年生です。後継者予定で楽しみにしています
写真は１月の校内駅伝大会で力走しました。紫色のたすきの子です。よろしく

石灰散布

養鶏業界は今あわただしいです。
愛知県のウズラ農場で鳥インフルエンザが発生したからです
岡山県では２年前に１農場で発生があっただけに、機敏な対応をしています
我が農場も消石灰の散布をしました。鶏の健康について観察を強めます
今のところ健康で、春ということで産卵も絶好調です

燻製できました

もくもくと煙があがる燻製室。どんぐりの木の原木を燻しました
温度は６０度、５時間かけました


朝から燻製室に入れる準備をします。
鶏肉は屋外につるして乾燥、その後オリーブオイルを塗ります。オリーブオイルを塗ることで燻製のきれいな色がつきやすいからです


鯖とたくあんもしました
夕食は燻製３品と鶏がらでだしをとった玉子スープです。まずまず美味しくいただけました

続 燻製

塩出しを終えた鶏肉は６５度から７０度の湯でボイルします時間は１時間半
薪ストーブの上でのんびりやっています
この過程が登山にたとえると７合目、最も面白いときです。明日はいよいよ薫煙です

酒蔵見学

今日は商工会の観光部会として地元真庭の見所、観光地を知ろう
と言うことで北房地区の陣屋、古墳群、蛍の里などと
勝山地区の酒蔵、町並み保存地区の散策を６時間勉強してきました
下の写真は元酒蔵で今はレストランとして活躍中、見事な梁、長く生かされて欲しいものです


これは酒の絞り機、説明を受けないとまったく分りませんでした
うまい酒は手間隙と繊細な管理がいる大変な仕事です。大事に飲みます

白菜の鶏もつ鍋

昨日２羽の鶏を解体して、肝などの内臓肉が残っていたので
夕食は鍋にしてみました
野菜の半分は白菜、緑はかぶらの葉っぱ、しめじ４分の１、人参少々
それと２羽分の鶏もつ。味付けは塩のみ、水は３００cc
土鍋で炊きました。水が少ないので中火ぐらいでコトコトという感じで炊きました
野菜ともつのうまみで塩だけでも結構うまいです。水が少ないので濃厚な味です

自宅

これが我が家、右に細い白いものは軒下の雪です
玄関横には雪を除けるスノーダンプやスコップも置いています
ただ、２月になってからはまったく出番がありませんが
例年だとまだまだ雪の降る日があるため、この時期不自然な景色ではないのです
屋根の上の黒いのは薪ストーブの煙突です。毎日活躍しています

夜中のひよこ

１２月の中旬に入れたひよこたちはごらんの通り大きくなりました
これは夜中に写したもので、８割方止まり木で寝るようになりました
近々成鶏舎に移ります
３月末ごろから玉子を生むとおもいます

燻製準備

週末の「親鳥を食う会」に向け、燻製の準備に入りました
まず鳥の解体から

お湯の準備をしてから親鳥の首の動脈にメスを入れ放血し
静かになったらお湯の中に３０秒ぐらいつけます
そうする事で毛むしりが簡単にいきます
１羽１０分ほどで写真のようにきれいになります

尻から胸に１０センチほどメスを入れ中の内臓を取り出し水洗いします
首と足をなたで落として解体終了

下味は塩、コショウ、にんにくでしました
３日漬け込み、塩出しをし乾燥させて最後に燻製します

鶏糞処理

これは空き部屋の鶏舎です。
管理機で積もった鶏糞を耕し、小さくします
時間が経っているためカチカチに固まっています
まず水をたっぷりまいてふやけさせてから機械を通します
水分を含んだ鶏糞はやがて発酵を始めます
発酵は１週間ほどで終わり、その後再度管理機を通し、鶏糞の粒を小さくします
そして袋詰め作業に入ります