[オープンへ その3]飲み、多忙で帰宅後ダウン、そして実家顔出しと久々に慌ただしさのある日々でした。しかし、人と会うと元気になりますね。4月からの職場も元気の出る人が多く、なんてか過去に色々あったけど乗り越えて今があったり今の出会いや発見もあるんだろうな、とかふと思ったりします。開業に向けてはここ3日間サボってましたな。しかし、サボってた、と思う意識は芽生えたことは大事かと。将来、したいとかやりたいと思ってやってきても具体的に来年と決めてはやってこなかったので。来年もオープンはいつかは決めてないのです。漠然と夏の後くらいです。今の職場で試作やネットワークを広げたりしないとなかなか独りだけでは力が弱い気がしたりです。でも、家賃が頭になく色々決まっても生活費がないとやってけないな、と。そこ悩んでたら先に進まない。今できる、決められる、想定できるとこを集中して具体的にしようと思います。つい昨日食べに行った鉄板焼き屋で元先輩のI本さんに焼きそばパンの焼きそば作りしないとなーと言われ、確かにとなりました。職場もそうですがイメージがあっても実際作って食べると具の水分が出たり逆に乾燥したり細かく具材を切ると案外イメージとズレたりするんだなーと。でも、学生向けに焼きそばも低コストで盛り盛り、かつ美味しいしハマる。そして、挟まれるパンと相性がいい。と、これをやらないと行けない。これは開業のプランを考えながら試行錯誤しないと。まず、焼きそばパン屋をやるつもりで理想をつめてからラインナップを5種類にする。そこから初めてみようと。むしろ焼きそばパン屋でもいいような。ダメ？
[オープンへ その02]今日は仕事を終えてカフェでオープンに向けて向き合っていくべく本をバックに入れて外へ。軽くランニング。目的の中目黒へ。〜中略〜。とんかつ富士㐂にてロースカツ。うまい。効く。帰りに春巻きと白菜漬けを。家にはビールがあるし、これで今日も一日お疲れ様でした。、、、、ん？、、、、。[その02]はこれで終わり？？？？明日から頑張りますはもう何年連続で更新する？これじゃ痩せたいけどダイエットしないJKみたいになっちゃう！あ、あかん！と、いうわけで今から60分タイマーをかけてお店のコンセプトを「ブログを書きながら」考えていきます。スタート。学生向けのサンドウィッチ屋さん。ある程度、駐輪できるようにしないと学生はこない。あとできれば7時〜8時まで学生ガンバサンドとか出したいね。なんせ売ってラクするために開業するんじゃなくて学生を応援するべくオープンするんだからその時間帯。そして、夕方はやりたい。でも、すると7時から19時とすると12時間で、て考えたら前シフト後シフトが必要かと。できれば7時から9時、通学通勤の方を狙いたい。そうなると前日の夜に焼いて冷めたらサンドって流れがよいか。いやまて。お店はあくまで販売として自宅でガンガン焼けるようにするか。しかし、焼く量が限界がある。そう考えるとお店でオーブンを使って焼いた方がいいか。16時くらいに分割までして成形と焼成と簡単な掃除&ラスクのアルバイトをローテーションすればいいのか。16時から20時。4時間。月20日で80時間。時給1000円で8万、年間96万。保険で120万は最低か。サンド5種類6個ずつとして30個。300円で9000円。20日で18万。あー。だめか。プレーンの食パン、ドッグパンも売って卸を作ってかないとやっていけないな。完成した食パンも生クリーム使ってたら作る人件費で赤字になるな。ルセット変えないと。あー。意外と「夕方のアルバイト」だけでも見直さないといけない項目が出てくるな。しかし、まず、「コンセプト」。学生向けでコッテリとかよりサクサク飽きずに低単価が重要だからな。妥協してくんかな。いや、理想の姿はまとまってるから「いかに理想に近く低コスト」。これも自宅で見つめ直す必要がありそう。よーし、ノートにまとめて今日は終わります。なんだ、この落書き帳なブログ笑笑 すいません。だんだん形になってくと。ほら、粘土細工もスタートはいつもぐちゃぐちゃで理想を作って全体が成していき整って修正して完成するじゃないですか。それです。はい。では、また明日。
[オープンへ その01]とうとうこれをいう日が来ました。来年オープンします。サンドウィッチ屋さん。それの準備日記がこれです。メインは学生さん。そんなサンドウィッチ屋さんです。なぜ、この日記で始めたかという話からです。2つあります。1つはこの色々と戦ってきた日記でオープンまで、オープン間際、オープン後、オープンしてから。そんなことも綴っていくのであれば新規でブログを立ち上げるのも手ですがこれで行こうと。今までの延長線上にあり全部繋がっている。そして、2つ目。どうしてもゲームや映画をやったり観たりしてしまうため、やりながらもブログであれば考えながらできるかなーと。なんとも1つ目と2つ目の温度差が激しいですね。しかし、こんな調子でもやってやります。よろしくお願いします。
1/12の日記の通り、内定いただきました。気持ちに勝るものってないんじゃないかなーと様々な場面で思います。自分を信じて後悔することもないと思います。頑張ります。みんなとお客さんのために。