パティシエ 行田桃子が教えるケーキ

仕事 行田桃子がパティシエについて伝えます！
パティシエ 行田桃子が教えるケーキ

パティシエ 行田桃子が教えるケーキ

初めまして、パティシエ行田桃子です。

今回は、「ふんわりレアチーズケーキ」です。

材料は
　
土台

ビスケット 50ｇ

無塩バター 50ｇ

コーヒー 大さじ1ンスタントコーヒーでＯＫ）
　
チーズ生地
　
クリームチーズ 100ｇ

グラニュー糖 20ｇ
　
生クリーム（Ａ）35cc
　
メレンゲ
です。
　
下準備

クリームチーズとバターは、
室温に置いて、柔らかくしておく。
型に薄くバター（分量外）を塗っておく。
　 　
ゼラチンを分量の水に加えて、ふやかしておく。

作り方

1 底生地を作る。
　 ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒などで細かく砕く。
　 　
2 柔らかいバターとコーヒーを加え、全体に馴染ませるように手で握ぎりながら混ぜ合わせる。
　　　　バターは、溶かしバターにしても大丈夫。

3 型に敷きつめ、均等になるように指でシッカリ押さえつける。
　 　
4 チーズ生地を作る。

5 メレンゲを作る。

6 別のボールで、生クリーム（Ａ）を角が立つまで泡立てる　

7 さらに別のボールでクリームチーズをヘラで練り、柔らかくなったらグラニュー糖を加える。
　　　　滑らかになるまで練り混ぜる。

8 クリームチーズが入ったボールにお好みでレモン汁と、生クリーム、
　 メレンゲ、生クリームを加え全体に馴染むように混ぜ合わせる。
　　　　混ぜすぎるとふんわり感がなくなってしまうので、混ぜすぎ注意。

　 出来上がったチーズ生地。
　 　 　
9 型に流し入れ、冷蔵庫で約２時間、冷やし固める。
　 　　
10 型から外す。
　 型から外す時は、型の周りに温めたタオルを巻くと、生地が外れやすくなる。

お皿にのせたら出来上がりです。
行田桃子

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