卵のウソホント

我が家の重要なタンパク源の卵。毎日使っていても意外と知らないことが多い。以下,NEWSポストセブンから・・・・。

１日に卵２個以上食べたら体に良くないの？

答えはウソ。健康なら気にせずOKとのこと。

「コレステロールを気にして卵を控えるのは間違い。コレステロールは生命の根幹をなす人体の細胞膜の材料として不可欠で、ホルモンの材料にもなる栄養素。食事からの影響は少なく大部分は体内で作られているため、卵を１～２個控えてもあまり意味がないのです」（管理栄養士・大柳珠美さん）

賞味期限が過ぎても食べられるってホント？

この話は、我が家では家内と軽いケンカになる問題。先程の大柳さんのによると、「卵は殻と抗菌作用のある白身に守られているため保存がきく食品。賞味期限内であれば生食で問題ありません。ただし、賞味期限を数日過ぎてしまったものは生食を避け、加熱処理を・・」

黄身の色が濃いほど栄養価が高いってホント？

答えはウソ。黄身の色は餌が影響。栄養価には関係なしとのこと。

「餌にパブリカ粉末を混ぜれば濃いオレンジの黄身に、米を餌にすれば白っぽい黄身になりますが、栄養価は変わりません。ちなみに殻の色が赤か白かは単に鶏の品種の違い。品種、飼育法、餌で風味が変わるので、いろんな卵を食べ比べてみるのもおすすめです」（農産物流通コンサルタント・山本譲治さん）

習慣の違いで、我が家内は私が好んで食べる「卵ご飯」に顔をそむけるが、これから気にせず堂々と食べよう。また積極的に卵料理を食卓に取り入れよう。