スパイな決め手

　年末も押し迫って来ましたが、“わかたのそば”の皆さんはいかがお過ごしですか？

“わかたのそば”は、先週から「蝦夷鹿」と「猪肉」のスモークの下ごしらえをしてきましたが、完成しました。

　ソミュール液は、味見しながら、醤油・塩コショウ・荒塩・酒・みりん・砂糖・玉ねぎすりおろしなのですが、今年は柚子皮みじん切りをまぶしてみました。

　肉には切れ込みをいれて、すり込むと、風味が染みてイイ感じです。

　乾燥は、　ですね。扇風機乾燥、二日間です。

　燻しは、コストパフォーマンス的に“ひちりん”が、ベスト!!なので、バーナーで点火。

　始まりました。

　一昼夜の温薫作業から、フタを空けてみると、、、これですっ

　肉塊とはこういうことをいうのでしょうか、黒光りした物体は、すさまじい勢い感じざるを得ません、が、

　切ってみると、、、、、
生ハム状態。

　食してみると、、、、柚子の香りもきいて、、う、ううっまぁああいーーーーーーー。

　最高・至福のひと時を感じながらの“わかたのそば”、クリスマス前夜前?!です!!!