■魅力伝え「主食」復活を
湯気を立てる茶碗（ちゃわん）１杯のご飯は、主食として日本の食卓を支えてきた。ところが、米の消費量は減り「ご飯離れ」が進む。あとひと口ずつ米を食べれば、食料自給率が１％上がるとも言われる中、ソムリエのように銘柄ごとの味わいを伝える米穀店がある。嗜好（しこう）品を選ぶように、米の魅力を伝えることで「主食」は復活できるのか。（津川綾子）
≪銘柄は５７０種に≫
「土鍋か炊飯器、何で炊く？」「和食派ですか？」
米穀店「スズノブ」（東京都目黒区）の接客は、時に３０分に及ぶ。魚を食べるなら煮魚か、刺し身か。ご飯は甘めが好きか、朝食のメニュー、お弁当作りはするかどうか…。客の食生活や味の好みを聞き出すと、数ある銘柄から好みに合いそうなものを選びだす。
区内の女性会社員（３５）は「味の好みや、お弁当も作ると伝えたら５種類をすすめられ、『夢ごこち』に決めた」。また、「コシヒカリを」と初来店した夫婦連れは１０分後、昨秋発売の新ブランド「土佐天空の郷ヒノヒカリ」を買った。減量中のボクサーから「少量でも腹持ちがいい米は」という注文も舞い込む。
客の好みやライフスタイルに合わせ、さまざまな銘柄を提案する同店の西島豊造社長は、米のソムリエと呼ばれる。
日本では多様な品種が各地の田ではぐくまれ、平成２１年産の主食用米（水稲うるち）の産地品種銘柄は５７０種に上る。素人では選びきれない。スズノブには約６０種の地域銘柄が並ぶが、西島社長は米それぞれの味わいの特徴に加え、産地の気候や土壌、田の歴史まで客に伝える。「米は水や空気に似て身近すぎた。適当に選んでも、どの米もそこそこの味。恵まれすぎて米選びが無意識になり、自分に合った米を食べていない」。だからこそ、米の魅力を伝えたいとの思いは熱い。
≪食卓の変化に≫
日本人は米を食べなくなった。今や１人当たりの消費量はピーク（昭和３７年）の約半分。洋食化が進み、パン食も広がった。
ならば、米が「主食のプライド」を捨て、食卓の変化に歩み寄ればよいのではないか。スズノブでは約６年前から、料理との食べ合わせを考え、２、３銘柄をブレンドした米も販売。肉料理やデミグラスソースの味にも負けないよう、佐賀産「あうちヒノヒカリ」をベースに３種類を混ぜた「夕食ご飯（食べ応え）」のほか、「トマト鍋」や「カレーライス」など料理名をつけたブレンド米もある。
１食につき米を「あとひと口」多めに国民全員が食べれば、食料自給率が１％上がる。こんな試算が「食料・農業・農村白書」にはある。「おいしい米を口にすれば、おのずと食べる量も増える。食べろという前に、好みに合う米を選べるようにするのが筋」と西島社長。米選びのプロが担う役割は、今こそ大きいはずだ。
◇
日本の食料自給率は４１％（カロリーベース）。食の約６割を海外に依存する中、日本の農業や食品産業、流通産業を維持・発展させるためにも食料の安定供給は重大な問題となっている。産経新聞社は「ニッポンの食、がんばれ！」キャンペーン（ｗｗｗ．ｎｉｐｐｏｎ－ｓｈｏｋｕ．ｃｏｍ）を通じて、食料自給率の向上を目指します。
◇
■購入の決め手は「価格帯」
消費者は何を決め手に米を購入するのか－。ＪＡ総合研究所（東京都千代田区）が昨年、男女１３６０人に聞いたところ、「価格帯」が６９％で最も多かった。購入場所では「スーパー」（４３・６％）が最多。次いで、「家族・親戚（しんせき）の有償または無償提供」（２３・２％）、「生協」（８・２％）、「生産者」（７・９％）、「米穀店」（５・１％）の順だった。
商業統計（経済産業省）によると、平成１９年の米穀類小売業の数はピーク時（昭和５７年）の４割に減少。販売額はピーク（６０年）の約５分の１と打撃は深い。スーパーの安価な米に消費者が流れる傾向が背景にあるようだ。
・ ＜強盗＞「すき家」２店被害、栃木９０万円、埼玉は６９万円（毎日新聞）
・ 首相動静（3月2日）（時事通信）
・ 市立水族館に「ペンギン村」＝山口県下関市〔地域〕（時事通信）
・ 年金追納期間を１０年に延長、改正案を閣議決定（読売新聞）
・ 男性警視が焼身自殺か＝車に灯油、中から遺体－奈良県警（時事通信）
湯気を立てる茶碗（ちゃわん）１杯のご飯は、主食として日本の食卓を支えてきた。ところが、米の消費量は減り「ご飯離れ」が進む。あとひと口ずつ米を食べれば、食料自給率が１％上がるとも言われる中、ソムリエのように銘柄ごとの味わいを伝える米穀店がある。嗜好（しこう）品を選ぶように、米の魅力を伝えることで「主食」は復活できるのか。（津川綾子）
≪銘柄は５７０種に≫
「土鍋か炊飯器、何で炊く？」「和食派ですか？」
米穀店「スズノブ」（東京都目黒区）の接客は、時に３０分に及ぶ。魚を食べるなら煮魚か、刺し身か。ご飯は甘めが好きか、朝食のメニュー、お弁当作りはするかどうか…。客の食生活や味の好みを聞き出すと、数ある銘柄から好みに合いそうなものを選びだす。
区内の女性会社員（３５）は「味の好みや、お弁当も作ると伝えたら５種類をすすめられ、『夢ごこち』に決めた」。また、「コシヒカリを」と初来店した夫婦連れは１０分後、昨秋発売の新ブランド「土佐天空の郷ヒノヒカリ」を買った。減量中のボクサーから「少量でも腹持ちがいい米は」という注文も舞い込む。
客の好みやライフスタイルに合わせ、さまざまな銘柄を提案する同店の西島豊造社長は、米のソムリエと呼ばれる。
日本では多様な品種が各地の田ではぐくまれ、平成２１年産の主食用米（水稲うるち）の産地品種銘柄は５７０種に上る。素人では選びきれない。スズノブには約６０種の地域銘柄が並ぶが、西島社長は米それぞれの味わいの特徴に加え、産地の気候や土壌、田の歴史まで客に伝える。「米は水や空気に似て身近すぎた。適当に選んでも、どの米もそこそこの味。恵まれすぎて米選びが無意識になり、自分に合った米を食べていない」。だからこそ、米の魅力を伝えたいとの思いは熱い。
≪食卓の変化に≫
日本人は米を食べなくなった。今や１人当たりの消費量はピーク（昭和３７年）の約半分。洋食化が進み、パン食も広がった。
ならば、米が「主食のプライド」を捨て、食卓の変化に歩み寄ればよいのではないか。スズノブでは約６年前から、料理との食べ合わせを考え、２、３銘柄をブレンドした米も販売。肉料理やデミグラスソースの味にも負けないよう、佐賀産「あうちヒノヒカリ」をベースに３種類を混ぜた「夕食ご飯（食べ応え）」のほか、「トマト鍋」や「カレーライス」など料理名をつけたブレンド米もある。
１食につき米を「あとひと口」多めに国民全員が食べれば、食料自給率が１％上がる。こんな試算が「食料・農業・農村白書」にはある。「おいしい米を口にすれば、おのずと食べる量も増える。食べろという前に、好みに合う米を選べるようにするのが筋」と西島社長。米選びのプロが担う役割は、今こそ大きいはずだ。
◇
日本の食料自給率は４１％（カロリーベース）。食の約６割を海外に依存する中、日本の農業や食品産業、流通産業を維持・発展させるためにも食料の安定供給は重大な問題となっている。産経新聞社は「ニッポンの食、がんばれ！」キャンペーン（ｗｗｗ．ｎｉｐｐｏｎ－ｓｈｏｋｕ．ｃｏｍ）を通じて、食料自給率の向上を目指します。
◇
■購入の決め手は「価格帯」
消費者は何を決め手に米を購入するのか－。ＪＡ総合研究所（東京都千代田区）が昨年、男女１３６０人に聞いたところ、「価格帯」が６９％で最も多かった。購入場所では「スーパー」（４３・６％）が最多。次いで、「家族・親戚（しんせき）の有償または無償提供」（２３・２％）、「生協」（８・２％）、「生産者」（７・９％）、「米穀店」（５・１％）の順だった。
商業統計（経済産業省）によると、平成１９年の米穀類小売業の数はピーク時（昭和５７年）の４割に減少。販売額はピーク（６０年）の約５分の１と打撃は深い。スーパーの安価な米に消費者が流れる傾向が背景にあるようだ。
・ ＜強盗＞「すき家」２店被害、栃木９０万円、埼玉は６９万円（毎日新聞）
・ 首相動静（3月2日）（時事通信）
・ 市立水族館に「ペンギン村」＝山口県下関市〔地域〕（時事通信）
・ 年金追納期間を１０年に延長、改正案を閣議決定（読売新聞）
・ 男性警視が焼身自殺か＝車に灯油、中から遺体－奈良県警（時事通信）