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父ちゃん仕事で奥州市って所に行ったそうだ！前沢牛の産地で有名なところなんだって！すき焼き用のお肉を買ってきたみたい！どんな味がするのかな～？「小形」っていうお店で買ってきたらしいんだけど店の前になんと前沢牛が・・・。父ちゃんと一緒に行った同僚は牛さしをかってたみたいなんだって！グルメだな～！昨日のモンテ残念だな～！選手は戻ってきたし監督の手腕に期待しよ～っと！
前沢牛とは・・・。（岩手県前沢町役場資料より抜粋）
◆前沢牛は安全なエサでそだてられています◆
前沢町は、全国に数ヶ所しかない９年連続食品値特Ａランクの美味しいお米（ひとめぼれ）の産地です。いまでも手間ひまかけてホニオと呼ばれる方法で自然乾燥する農家が多く、その稲ワラは前沢牛の大切な粗飼料となります。前沢牛の糞は、堆肥（有機肥料）として田んぼに還元されます。稲作と和牛肥育の複合経営は、環境にやさしく（糞尿公害を発生させない）、高品質の農産物を生産する理想的な複合経営といえます。稲ワラは町内外から集めますが、安全性の高い国産のものを使用しています。稲ワラの他に、トウモロコシ、オオムギ、大豆カスなどの濃厚飼料と呼ばれる餌も与えますが、遺伝子組み換え作物は一切使用していません。また、和牛（黒毛和種）は母乳で育てられ、子牛の時に代用乳が与えられる事はありません。動物性の蛋白飼料を与える事もなく、前沢牛は安全性の高い餌で育てられています。
◆前沢牛は豊かな自然環境の中で大切に育てられています◆
前沢町は、町の真ん中を東北地方の大河・北上川が流れ、その周囲に水田が広がっています。西は奥羽山脈からつづく胆沢扇状地の突端にあたり、東は北上高地がせまっています。山に降り注いだ雨は、濾過されきれいな水となって湧き出ています。山には、カモシカをはじめキツネやウサギが生息し、用水路にはメダカが泳いでいます。春にはカタクリやニリンソウが咲き乱れる、いわゆる里山環境です。
前沢牛は、こうした自然環境の下、換気のよい管理の行き届いた牛舎で、一頭一頭大切に育てられています。
◆前沢牛のおいしさの秘密は香りにあった◆
黒毛和種は、輸入牛肉や他の国産牛肉と比べて、官能的においしいとされており、その理由として‘香ばしさ’に寄与する硫黄、窒素化合物の量が多いことが指摘されています。この香り成分は、脂肪に由来するもので、赤肉の旨み成分の比較では、黒毛和種と他品種との間に差はみとめられていません【日本畜産学会報、66（２）：149-159,1995】。このことから、和牛のおいしさは、硫黄、窒素化合物の量にあると考えられます。
また、前沢牛は和牛銘柄の中でも香り成分、特に硫黄、窒素化合物が多いことが報告されており【日本畜産学会報、66（3）：274-282,1995】、最も官能的に優れた（おいしい）牛肉であることが推測されます。
◆前沢牛は子牛生産から販売まできちんと管理されています◆
和牛の生産農家には、子牛を生産する繁殖農家と太らせて肉用に育てる肥育農家の２種類があります。前沢町には、繁殖と肥育の両方の農家があり、子牛の生産から肥育まで地域内で一貫生産しています。町外から導入される子牛もその多くが岩手県南部の近隣市町村からの導入です。約２年間、肥育農家で育てられた前沢牛は、市場に出荷されます。ここでは、肉質の格付後、基準を満たしたものに前沢牛のスタンプが押されます。前沢牛は販売指定店制度をとっており、登録商標の看板が設置されている小売店やレストランでお買い求めいただけます。
なお、ＢＳＥの発生以後、日本の牛は全頭検査が行われています。よい環境で安全な餌で育てられ、流通のしっかりした前沢牛は、世界で一番安全で美味しい牛肉といえます。
俺的には米沢かな・・・。（・・）
