神恵内産キタムラサキウニ！！

毎年この時期にご用意させていただいております、

『神恵内産冷製ウニのカッペリーニ』￥2,380が始まりました！！

以前に一度お召し上がりいただいたことがあるかたでしたら　きっと記憶に残る

味になっているのではないでしょうか。そんなふんだんに使用しておりますキタムラサキウニが

山内シェフの地元神恵内村からとても鮮度の良い状態で届いております。

（漁師さん、出荷をしてくださる皆様、今シーズンもありがとうございます）




ご用意できる期間は８月末ぐらいとわずか２ヵ月です。

天候や入荷の量の関係で毎日ご用意できるとは限らないのですが、ぜひ　この時期に

お楽しみいただきたい一品です！

追分産ホワイトアスパラ！！

毎年いただいてる安平町追分の『アスケン』さんの畑と工場を見学させていただきました。

露地物で栽培しているのでホントに朝が早いです！！



細長く直線状に土を盛り上げた畑が連なっております。

その間の一本の道を畝の手前半分左右見ながら　盛り上がったり割れ目が
入った土を掘り地上に出てないホワイトアスパラを見つけていきます！



そして　長いノミを使って掘り起します。






僕らも体験させておらいましたが、いいサイズでカットするのはなかなか難しいです。



その後すぐに工場に運んですばやく選別です。

活気もありとてもいい雰囲気で作業が進まれてて　このように鮮度の良い状態で
お店などに届くのだろうなと実感しました。



そんな手間がかかった美味しいホワイトアスパラは今月末ぐらいに今シーズンは
終了してしまいます。

残り少ない日数ですが、ぜひ　この季節ならではの旬をお楽しみにいらしてください。

最後にお忙しい中とても親切に対応して下さった八木さんはじめスタッフの皆様
本当にありがとうございました。来年もまたどうぞよろしくお願いいたします。

７０年代ブルゴーニュ入荷！！

７０年代の貴重なブルゴーニュの古酒が入荷致しました！



「７０’ルイ・ラトゥールのアロース・コルトン」や
「７２’ジョセフ・ドルーアンのサントネー」、
「７６’トロ・ボーのショレ・レ・ボーヌ」、
「７９’ジャブレ・ヴェルシェールのシャンボール」などです！！

本数に限りがありますので、早い者勝ちですよ。

古酒好きの方やバースデーヴィンテージの方などなど
ぜひ　お楽しみにいらして下さい。

天然キノコ！！

北海道産の“天然のキノコ”が入荷しております！！





只今、その天然キノコ（３種類ボリボリ、サケツバタケ、タモギダケ）を
使用した温かいスープをご用意しております。


メニューには載っておりませんので　スタッフへお気軽に
お申し付けください。