まず、変色した色に文句を言う人についてです。 実は、ほとんBlue Green Spirulina powderどの自然食品は、色素が溶け出しているため、洗い落とすことができるのです。 洗うと変色しやすいのは、食品に含まれる色素が水に溶けているだけだからです。 例えば、ポリフェノールカラーやビートカラーは水溶性の色なので、水に溶けて変色してしまうのです。
これは誰しもが経験したことがあるでしょう。 イチゴ、桑の実、プルーン、ドラゴンspirulina platensis extractフルーツなどは、洗うと色が落ちます。 これは、これらの果物の細胞が非常にもろいからです。 水で洗うと、外力によって細胞が傷つき、植物の樹液の泡の中で静かにしていた色素が水の中に流れ込んでしまうのです。
しかし、トマトもかなりデリケートなのに、なぜ切って洗っても赤い色が溶け出さないのか、とおっしゃるかもしれませんね。 これは、リコピンが色素であると同時に脂溶性であるため、水に溶ける必要が全くないため、水洗いをしても色が抜けないように見えるからです。
しかし、脂溶性であるため、油で洗うと溶けてしまいます。 その結果、トマトphycocyanin tabletsは炒めると赤くなり、ニンジンは炒めると黄色くなる。 料理人がトマトソースを高温の油で炒めると、鮮やかな赤色がつくのは、この原理を利用しているのです。
と言われるかもしれませんが、私の黒豆は洗っても色が落ちないんです! 黒米はなぜ色落ちするのか? ここにも重要な要素があります:細胞がすぐに水に触れることができるかどうかです。
豆や種皮のような種子状の食品は、外側の組織の細胞構造がしっかりしているので、洗う時間が短く、細胞が水を吸収しないので、中の色素が流出することはありません。
しかし、種皮を長く漬けておくと、種が発芽の時期だと思ったときに外皮が徐々に水を吸収していきます。 このとき、アントシアニンが少しずつ溶け出してしまうのです。 お湯に浸すと、吸水速度が速まり、色素の溶出がさらに早くなります。
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