家へ帰ったら，ちょうど晩飯がお好み焼きだった。（家は３０年前のホットプレートで焼く）
１セット分，素材が余っていたので，ソバ玉１個追加に買いに走り，作り比べてみた。
【広島風お好み焼きの作り方】
鉄板を暖めながら，ソバを炒める。水分を飛ばすように，コテですくいながら焼く。これを横の皿によけておく。
鉄板が熱くなったら，生地を丸く延ばし，キャベツ，モヤシ，天かす（お好みソースのオタフクが袋詰めで売っている）をひとつかみ乗せ，豚三枚を広げ乗せる。（トップ写真）
塩等は一切入れない。
生地表面がぱりっとしたら，ひっくり返す。
タイミングは良かったが，生地がどろっとしすぎていたためか，厚くなりすぎた。失敗。（少し舌触りが悪い）
しばらく中火にして，キャベツがしんなりするまで蒸らしながら焼く。（肉が焦げないように）コテで押さえると多少早くできあがる。
焼けたらこれを，横の皿に一時移動（これが面倒なんだな）
ソバを鉄板に戻す。下手が散らばらせたキャベツ片も回収。
このソバ上に，先ほどの本体を乗せ戻して，また，しばらく蒸らす。延ばした生地が蓋をしているようなもの。
またまた，ソバごと皿へ待避させ，鉄板上へ卵を割り入れる。（散らばったキャベツは，回収しています）
黄身は，コテで円を描くように均一にしなくちゃね。今回忘れたので，出来上がりの見栄えがイマイチ。
待避した本体を卵の上へ戻す。（下から，卵，ソバ，三枚肉，天かす，モヤシ，キャベツ，小麦粉の生地の順）
鉄板は熱いので，あっという間に卵は固まるから，適当な時期を見計らって皿の上へひっくり返して載せる。
卵が上側になっているので，ここにオタフクソースを塗る。刷毛が無かったので，スプーンの腹で。
ネギを上に散らして，出来上がり。（ネギが乾燥してイマイチ見栄えが悪い。冷蔵庫の中にあった少し古い物。撮影用と割り切って）
ネギの代わりに，青海苔も良いのだが，持ち合わせがない。
この鉄板で，ちょうど１人前が出来るサイズ。
60cm幅のワイド鉄板なら，具を隣へスライドさせ簡単に待避が出来るのでいいのだが，60cmは大きすぎるねえ。（そもそも持っていない）
今回，何度隣の皿に待避したのか・・・ちょっと面倒
反省：
１ 生地をもう少し薄くのばさなあきまへん。
２ ソバをあらかじめちゃんと炒めておけば，ソバ上へ本体を待避させ，卵を割った上に丸ごと本体を乗せ戻す
という手順で良かったのではないか。次回からそうしよう。
さて，お味は・・・
キャベツの甘みが，ホットプレートと全く違う。
ホットプレートは，モヤシとキャベツの野菜臭さが残っていたが，鉄板はそんな事はなかった。
まるで，八丁堀のクルミ屋さんのお好みのようだ。（自己満足）
お好みを全部自分で作るなんて，多分数十年ぶりなのだが，下手な店より旨い。
「鉄板工房」さんに感謝！
難点は，鉄板がなかなか冷めないので，手入れするまでに時間がかかること。
０度近い屋外へ放置プレイでもなかなか冷めない。夏はどうなるんだろ。
