Như chúng ta đã biết, bánh trung thu lạnh là món bánh trung thu nổi tiếng của Hồng Kong, với cách làm rất đặc biệt, thay vì nướng như những loại bánh khác thì bánh trung thu này lại khiến cho bánh chín bằng cách làm lạnh, tuy nhiên công thức bánh lạnh sau đây lại được sáng tạo khi cho hương vị đặc trưng của sầu riêng vào, cùng tham khảo nhé
Phần công thức
Bột trộn làm lớp vỏ dẻo lạnh (snowskin flour): 115 gram .
- Nước thơm: 150 gr, tự chế bằng cách đun sôi 300 g nước cùng với 2-3 lá dứa thơm, đun sôi trong phân nửa giờ đến 60 fut kế đó ngắt bếp để nguội.
- Bột tạo màu phần đỏ trứng: 1-2 giọt.
- Bột khô làm bánh dẻo chuyên dụng: 25 gr.
- Đường bột (đã quay rây, lọc, mịn đều): 25 g.
- Shortening hay crisco: 23 gram.
- Bột làm bánh đủ lượng để nhào bánh.
* Ruột bánh
- Thịt quả sầu riêng: 400 gram cộng thêm một muôi đường bột.
- Gelatin 15 gr kèm 2 thìa canh nước sôi để nguội.
2. Hướng dẫn làm
Phần nhân
- Trộn đều gelatin vào trong vại nước sôi để nguôi, ngâm một thời gian để bột ngấm, muốn bánh được lôi cuốn, nhúng bát nước “ngâm cách thủy”, trong chậu nước ấm ấm lớn để bột tan hoàn toàn. Chịu khó giữ ấm để tiện sử dụng trong các quá trình chế biến bánh kế đó.
- Lóc thịt quả sầu riêng (cơm sầu riêng) ra khỏi hột thật giỏi tay đủ số g cần sử dụng ra chén sạch, vãi đường bột lên tiếp đó đảo đều. Khi mà đảo nhuyễn, cho ngay chỗ bột gelatin đang còn ấm vào, tiếp theo khuấy đều tay.
- Lấy kéo cắt màng nilon buộc thành phần thành những đoạn mẫu vuông, mỗi khúc dài 15 cen ti met . Mỗi lát nilon nhỏ này sẽ chứa 25 gram cơm sầu riêng, vận dụng xìa xúc khéo vào chính lõi sau đó xoắn lại
- Thực hiện lần lượt đến khi tất cả cơm sầu riêng, cho vào kệ, cất trong tủ mát máy làm lạnh 30 ph.
* Lớp vỏ
- Đảo đều bột thực hiện phần bên ngoài cùng bột khô vào trong tô sạch, trộn.
- Thử dùng xong sạch bật bếp sôi 150 gr nước lá dứa cùng với shortening cùng với đường bột, khuấy đều tay, chờ mà đến lúc shortening tan, nước trong vắt sau đó tắt lửa. Cho thẳng vào tô bột lớp ngoài để sẵn.
- Trộn đều bột – nước với xẻng làm bánh (phới) để hợp chất trở nên quánh mịn kế đó coi bớt nhiệt tự nhiên.
- Sử dụng tay lặn, xảo, xảo, miết để bột làm lớp vỏ phẳng mịn bề mặt. Nhỏ từ Một – Hai giọt bột tạo màu tiếp đó bươc kế theo đảo vo thậy đều cho tới bột có độ đàn hồi, không còn bị bám vào tay, có thể kéo giãn thoải mái là ổn.
- Tách thiệt là đều chỗ bột thành 14 – 15 phần ngang nhau, mỗi phần 25 g. Xài cuống dao lăn tạo dáng tròn vùa tầm đủ để cho số lõi bánh đã có sẵn sẵn vào tiếp đó đưa tay bóp, vê kín viền bánh lại.
Vãi hay vãi 1 xí bột khô lên bề mặt tiếp đó để vào khung bánh bánh, nhấn vừa tay để mặt những chiếc bánh có dạng lôi cuốn sau đó chậm chậm thêm vào kệ, khuân, đĩa đựng có từ trước sẵn.
- Đặt hạ nhiệt vài tiềng đồng hồ hay sau 1/2 ngày là có thể dùng ngay
>> Xem thêm về bánh trung thu Việt xưa và Nay
Phần công thức
Bột trộn làm lớp vỏ dẻo lạnh (snowskin flour): 115 gram .
- Nước thơm: 150 gr, tự chế bằng cách đun sôi 300 g nước cùng với 2-3 lá dứa thơm, đun sôi trong phân nửa giờ đến 60 fut kế đó ngắt bếp để nguội.
- Bột tạo màu phần đỏ trứng: 1-2 giọt.
- Bột khô làm bánh dẻo chuyên dụng: 25 gr.
- Đường bột (đã quay rây, lọc, mịn đều): 25 g.
- Shortening hay crisco: 23 gram.
- Bột làm bánh đủ lượng để nhào bánh.
* Ruột bánh
- Thịt quả sầu riêng: 400 gram cộng thêm một muôi đường bột.
- Gelatin 15 gr kèm 2 thìa canh nước sôi để nguội.
2. Hướng dẫn làm
Phần nhân
- Trộn đều gelatin vào trong vại nước sôi để nguôi, ngâm một thời gian để bột ngấm, muốn bánh được lôi cuốn, nhúng bát nước “ngâm cách thủy”, trong chậu nước ấm ấm lớn để bột tan hoàn toàn. Chịu khó giữ ấm để tiện sử dụng trong các quá trình chế biến bánh kế đó.
- Lóc thịt quả sầu riêng (cơm sầu riêng) ra khỏi hột thật giỏi tay đủ số g cần sử dụng ra chén sạch, vãi đường bột lên tiếp đó đảo đều. Khi mà đảo nhuyễn, cho ngay chỗ bột gelatin đang còn ấm vào, tiếp theo khuấy đều tay.
- Lấy kéo cắt màng nilon buộc thành phần thành những đoạn mẫu vuông, mỗi khúc dài 15 cen ti met . Mỗi lát nilon nhỏ này sẽ chứa 25 gram cơm sầu riêng, vận dụng xìa xúc khéo vào chính lõi sau đó xoắn lại
- Thực hiện lần lượt đến khi tất cả cơm sầu riêng, cho vào kệ, cất trong tủ mát máy làm lạnh 30 ph.
* Lớp vỏ
- Đảo đều bột thực hiện phần bên ngoài cùng bột khô vào trong tô sạch, trộn.
- Thử dùng xong sạch bật bếp sôi 150 gr nước lá dứa cùng với shortening cùng với đường bột, khuấy đều tay, chờ mà đến lúc shortening tan, nước trong vắt sau đó tắt lửa. Cho thẳng vào tô bột lớp ngoài để sẵn.
- Trộn đều bột – nước với xẻng làm bánh (phới) để hợp chất trở nên quánh mịn kế đó coi bớt nhiệt tự nhiên.
- Sử dụng tay lặn, xảo, xảo, miết để bột làm lớp vỏ phẳng mịn bề mặt. Nhỏ từ Một – Hai giọt bột tạo màu tiếp đó bươc kế theo đảo vo thậy đều cho tới bột có độ đàn hồi, không còn bị bám vào tay, có thể kéo giãn thoải mái là ổn.
- Tách thiệt là đều chỗ bột thành 14 – 15 phần ngang nhau, mỗi phần 25 g. Xài cuống dao lăn tạo dáng tròn vùa tầm đủ để cho số lõi bánh đã có sẵn sẵn vào tiếp đó đưa tay bóp, vê kín viền bánh lại.
Vãi hay vãi 1 xí bột khô lên bề mặt tiếp đó để vào khung bánh bánh, nhấn vừa tay để mặt những chiếc bánh có dạng lôi cuốn sau đó chậm chậm thêm vào kệ, khuân, đĩa đựng có từ trước sẵn.
- Đặt hạ nhiệt vài tiềng đồng hồ hay sau 1/2 ngày là có thể dùng ngay
>> Xem thêm về bánh trung thu Việt xưa và Nay
