鮭の飯ずし

先日のドライブで深浦の道の駅

にて生鮭を購入

まだ海に居る鮭は身が軟らかいと聞きますが、

1匹400円なら買わないとね！

鮮度も良く嬉しい買い物でした。






鮭の下ごしらえ
鮭をさばいて、削ぎ切りにした身に塩をふり

冷蔵庫に入れて１晩寝かせ

それに更に酢１Cと砂糖大さじ４を加え、

半日～１日置きます。

これで鮭の下ごしらえok。。。




野菜の下ごしらえ

キャベツと大根は、前日に切って塩を一握りし、重石をして下漬けをし

それに千切りした人参と生姜を混ぜ

水切りして置きます。





ご飯の下ごしらえ

ご飯2.5合に麹200gを混ぜ、
（生鮭なので塩も大さじ4～5）

更に酒少々と酢１/2Cを加えて置きます。

これらを野菜、ご飯、鮭と順番で重ねて行き、

最後は野菜かご飯でおわる。


まだ気温が高いので冷蔵庫で約３ｗ熟成させ

上に上って来た汁（なめて塩加減を見る）は捨て、

食べる前は樽を逆さにしてしっかりと汁を切るのがポイント

青森の料理研究家　千葉さえ子先生のレシピを参考に漬けました。


（昨年は新巻鮭を使ったので10日目頃より食べる事が出来ましたが

今年は生鮭、成功するかどうか心配です。）