３年前、酪農学園大学食品科学科（北海道）の学生に授業をしたことがあった。
授業で話したのは、つぎの二点である。
ひとつは、私（このブログの筆者）の食事、玄米菜食１日１食のこと。 二つ目は、甲田光雄医博（大阪府八尾市・甲田医院長）の元患者である「現代の仙人」のこと。
「現代の仙人」とは、青汁（５種類の野菜ジュース）だけで生きる人々である。摂取カロリーは、およそ１５０キロカロリーである。なお、この「現代の仙人」については、本ブログ２００７年５月２８日「食物が意識を決定する」を参照されたい。
「現代の仙人」は、現代栄養学の常識を破る存在である。
現代栄養学からはあり得ない話に、困惑の雰囲気が教室をただよい始めた。
学生の感想を問いただしてみた。
玄米菜食がいかに優れていようとも、一日一食とは信じがたい。「現代の仙人」の食事については、そんなことは絶対にあり得ない。
このような疑問に対して、私は、現代栄養学が正しいならば、私の食事そして「現代の仙人」が存在する事実が、間違ということになると述べた。
授業後、学生諸君に感想文を書いてもらった。
比較的多かったコメントは、１日１食についてであった。
栄養学的にみて、とうてい無理な食事ではなかろうかというものである。たとえ１日１食で生きられるとしても、それでは食事の楽しみがないというもの・・・。だいたい予想された通りであった。
私のような食事で健康を保てること、あるいは「現代の仙人」が存在しうるならば、これらは、栄養学を破産させてしまうというコメントがあった。
学生諸君は、栄養をできるだけ摂らないことに戸惑っていたので、甲田光雄医博のいわれる「プラスの栄養学」と「マイナスの栄養学」を紹介しておいた。
私の玄米菜食１日１食のエネルギーは、ほぼ４８０キロカロリー。現代栄養学では、安静時においても、成人男子で１２００キロカロリーとされるから、４８０キロカロリーでは、働くことができなく、生きることさへ適わないことになる。「現代の仙人」にいたっては、１５０キロカロリーしかとっていない。
これは、「マイナスの栄養学」（甲田光雄医博）である。これまでの栄養学は「プラスの栄養学」であった。
足りないものを見つけだして、その不足を補うというのが、これまでの栄養学（プラスの栄養学）である。足し算の栄養学といってもよい。
少食、玄米菜食一日一食、朝食抜き、断食、これらはいずれも、栄養をできるだけ少なく摂る「マイナスの栄養学」である。つまり、引き算の栄養学である。
現在、この「マイナスの栄養学」は、まだ市民権を得ていない。しかし、少食（玄米菜食１日１食）・超少食（現代の仙人食）で病気が治るということは、「マイナスの栄養学」の視点をもつことの大切さを示唆している。
ちなみに、この「マイナスの栄養学」であるが、栄養素以外の要素、たとえば、「氣」（一種のエネルギー）を無視できないというのが、私の見解である。このことは、明日の本ブログで論じたい。
さて、学生諸君へは、授業を終える当たって、実証精神を発揮して学問をやって欲しいと述べておいた。
だが、学生諸君からは、己の身体を実験台にして、玄米菜食１日１食を試そうという動きがない。玄米菜食１日１食を行うに当たっては、自己流で試さないで、私の指導を受けて欲しいと注意を促しておいたのだが。