西遊記 ⑤ 醸し醸され

F log


大阪市街を歩き回り けっこう体力を消耗。
いやいやまだ初日。バテるには早過ぎる。
こういうときは液体燃料、固形燃料を補給するに限る。


というわけで西のグルマン hirorin330 さん がナビゲートする関西夜の部。
同席するのは先程まで街中を案内していただいた kpfw さん とウチら夫婦の 4 名。
20 時ちょっと前に集合したのは、東西線のしんふくしま駅。
駅から歩いて数分、目指す店は看板も出さずにひっそりと佇んでいた。


その名は 「 kamoshiya Kusumoto 」 （醸しや 楠本） さんである。


トップ写真は入り口であるが、酒瓶が並んでいる以外見事になんのサインもない。
階段を昇るとごく控えめなネームプレートが見える。
醸しやの名の通り、ワインや日本酒などの醸造酒のみを扱う。
料理（レストラン）でも、お酒（バー）でもない・・・
双方の相性を考え、引き立てあう組み合わせにとことんこだわった粋な店である。


ここで読者の皆さまにお詫びが・・・
頼もしいホストがいたにもかかわらず、初めての店で緊張して料理の名前をほとんど覚えていない。
すでに10日も経過しており脳細胞の劣化も手伝い、使われた素材さえもうろ覚えで情けないこと。
料理の名称はだいたいの雰囲気と捉えていただけたらありがたい。


hirorin さん、kpfw さん、とりあえずupしますので、メールやコメントで どんどん訂正してください。
その都度、修正していきますから・・・






カウンター奥の個室風のテーブルに案内されるとマダムがご挨拶に見えた。
hirorin さんとにこやかに談笑した後、テーブルにドーンと並んだマグナムボトルに圧倒される。








「泡」に関する知識は皆無なので、hirorinさんにおまかせで乾杯!!
出てきたのはこのシャンパン。バックのストライプシャツが hirorin さんである。
東京においでの際、「西日本一ワイングラスの似合う男」の称号を進呈したが、
「シャンパングラスも似合うオトコ」を追加しておこう。








しかし「泡」を写真に収めるのはたいへん難しい。
刻一刻とコンディションが変化するし、グラスに水滴がつき始める。




今夜の料理のテーマは　 「 春の苦み 」 だそう。楽しみ。







まずはシャンパーニュのまま前菜。
ヨモギを練り込んだグジエールと、ソラマメのピュレ、ウニと湯葉。








添えられたミントの葉がさわやか～
ちなみに料理に合うお酒は、マダムがセレクトしてくれる。
常連の hirorin さんも全幅の信頼をおいている模様。
おふたりの会話は専門用語が散りばめられ ??? ながら、楽しそうな様子は伝わってくる。
いや、実際打てば響く反応は楽しいだろう








海老のカダイフ巻き、マンゴーソース。
海老一本に、同じく海老のすり身をまとわせ、中東のお菓子カダイフを巻いて揚げた一品。
中東の・・・ということで、F 嫁が身を乗り出す。カダイフ食べたことあるみたい。
パクチーほろ苦さ、海老の甘さとカダイフの歯触りが最高。
どこ料理なんて概念はスッ飛ぶ快心の一皿。








ここでシャンパングラスに乳白色のお酒が・・・
なんと日本酒のにごり酒である。秋鹿酒造の「霙もよう」これまた絶品。
誤解を恐れずに言えば、ものすごくフルーティーで日本酒のような気がしない。
シャンパンの後でもまったく違和感なし。
後方、チェックのシャツは kpfw さん。








山菜と魚介のマリネ、菊菜ソース。
春の山菜に、菊菜のジェノベーゼ風ソース。まさに「春の苦み」。
ベネチアングラスのお皿もキレイ。









野菜の下にはを食べたら下からサーモン、ホタテなどのマリネされた魚介が出現。
これがまた非常においしい。寿司ネタ級の鮮度で、にごり酒との相性も完璧。
hirorin さん得意の台詞 「 どんぶり一杯喰いたい 」 を実感す。
個人的にはもっとも印象に残った皿。








ここで常連さんも驚く冒険の一皿。
なんでも楠本さんでは今まで醤油ベースの料理は出したことがないとのことで、
この日初めて供されるのは、稚鮎のすき焼き仕立て。
ゴボウとホワイトアスパラ・・だったかな？ 稚鮎の苦味はまさに春の味。
確かに一連のコースの流れからはやや異質だが、これ自体はたいへんに美味しい。
ウズラの卵を溶いて一気にかき込んでしまった。








ここで白ワイン登場。エチケットは読めないので各自判断してほしい（爆）
言えることは美味しかったということだけ。







魚のメイン・・・・・の前に、マット代わりに敷かれているのは冷やりとした石板。
もちろんお料理やカトラリーを置けばカチリと音がする。
しかしそれがほどよい緊張感をもたらすのだ。料理と食器の色が映える効果も見逃せない。









で、魚のメイン。
金目鯛のポワレ、ホタルイカ添え、冷たいピュレとともに。
下に敷かれているアスパラガスはなんとお漬物。といってもごく浅漬けだが。
温かい鯛とつめたいピュレの温度差。甘さと酸味が見事なコントラスト。
この発想!! うむむ、唸るしかない。










お肉のメインは、 低温で長時間火を入れた鴨のロースト、2種のソース。
鳥類の肉を延々と火にかけたらバッサバサになるのが当然だが、この絶妙な火加減を見よ。
時間も聞いたのだが失念。数時間に渡って・・だったような。
撮り忘れたが、この鴨用のナイフが繊細でものすごくお洒落。








Kusumoto さんといえば、鹿児島の六白黒豚を使ったメインが有名らしいが、この鴨も
まぁ旨いことこの上ない。しかしこうなると豚も食べたいと思うのは仕方ない鴨（笑）。


奥の中国醤油？のソースも胡椒でいただくのも良いが、この「あけがらし」で食べる鴨は絶品。
あけがらしとは、醤油を作る時に出来るもろみに和辛子を入れて発酵させたもの、
というが、そのままなのかは分からない。
ただ、これだけで酒のアテになるのは間違いない。








この時点でワインは赤へと変っているはずなのに記憶なし・・・
残ったソースはパンでキレイにいただく。あ、やっとカトラリーが写った（笑）








山葵のアイス、フルーツトマトソース。
山葵のアイスだったか、ソースが山葵だったか失念。多いな失念が・・・
トマトは甘く、充分にデザートとして成立。







噂の名店に違わぬクオリティーに満足。料理と酒のマリアージュに大満足。
最後にマダムが名刺（これまたメチャお洒落）を渡してご挨拶してくれた。









看板も宣伝もしていないが、関西の食いしん坊たちの間で話題になっているのも頷ける。
雑誌にも続々取り上げられ（取り上げてもらい、ではない）ますます予約が困難になると
hirorin さんが嘆いてらした。
ウチも再訪リストのトップに掲載決定!!である。

ご主人、マダム、ご馳走さまでした。たいへん美味しかったです。
hirorin さん、素晴らしいお店にお連れいただき、ありがとうございました。




こうして関西上陸最初の長い一日は終わったのである。


次は 清く正しく美しく ・・・・ F 嫁レポである。