黒木都先生のワインスクール「ボワノワール」の「ワイン探求クラス」
「シャルドネ種の様々な味わい研究」
【講義内容】
１．シャルドネ種の特徴
２．シャルドネ種の産地
３．シャルドネ種の味わい研究
５種類をブラインドテイスティング
最初のヒントは、１つはシャブリ、1つは樽香なし、残り３つは樽香がしっかりしたもの。樽香の有無はわかりましたが、産地を当てるのは難しかったです。２つ目のヒントは、樽香なしはオーストラリア、樽香がしっかりしたものは、カリフォルニア、コート・ド・ボーヌ、日本。樽香なしは、１つは明らかにシャブリなので、もう１つがオーストラリア、ずば抜けて美味しいのがボーヌ、ボリューム感たっぷりのがカリフォルニア、残されたのが日本。単独だと日本とは思わないと思いますが、比べるとやはり日本かな。
Chablis シャブリ
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Chablis
【生産者】Domaine Jean Gouliery & Fils ドメーヌ・ジャン・グレイ・エ・フィス
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2013年
樽香なし。青リンゴ、ハーブの香り。舌の両サイドが引き締まる酸、豊かなミネラル。あさりのワイン蒸しなど貝料理が食べたくなります。
Schild Estate Unwooded Chardonnay シルド・エステート・アンウッディド・シャルドネ
【生産地域】オーストラリア、南オーストラリア州、バロッサ・ヴァレー
【生産者】Schild Estate シルド・エステート
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2013年
樽香なし。桃、パイナップル、マンゴーのような甘い香り。ボリューム感はありますが、余韻は短かったです。
菊鹿 樽熟成シャルドネ
【生産地域】熊本県
【生産者】熊本ワイン株式会社
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2012年
樽香が強かったです。単独だとカリフォルニアと思うかも知れませんが、ボリューム感はそれほどありませんでした。
Newton Chardonnay ニュートン・シャルドネ
【生産地域】アメリカ、カリフォルニア州、ナパ・ヴァレー
【生産者】Newton ニュートン
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2012年
カラメル、カスタードプリン、リキュールの香り、ボリューム感もたっぷりあります。典型的なカリフォルニアのシャルドネって感じ。
Meursault Quintessence de Terrois ムルソー・カンテサンス・ド・テロワール
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Meursault
【生産者】Vincent Girardin ヴァンサン・ジラルダン
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2010年
香りがなかなか開いてくれなかったのですが、一口含んで美味しい～！酸が心地よく、ミネラル感もあり、とてもバランスがいいワイン。さすがヴァンサン・ジラルダン。
◆CHAOURCE シャウルス（牛乳、白カビ、シャンパーニュ・アルデンヌ圏）
◆FAVOLA PREZIOSO AL TARTUFO NERO ヴァルタレッジョ・タルトゥーフォ（牛乳、ウォッシュ、ロンバルディア州）※タレッジョにトリュフを混ぜ込んで作られた。
◆EMMENTAL DE SAVOIE エメンタール・ド・サヴォワ（牛乳、ハード、ローヌ・アルプ圏）
◆野菜のピクルス
◆ワカサギのエスカベッシュ
◆ポテトサラダ
黒木先生、皆さん、有難うございました！
「シャルドネ種の様々な味わい研究」
【講義内容】
１．シャルドネ種の特徴
２．シャルドネ種の産地
３．シャルドネ種の味わい研究
５種類をブラインドテイスティング
最初のヒントは、１つはシャブリ、1つは樽香なし、残り３つは樽香がしっかりしたもの。樽香の有無はわかりましたが、産地を当てるのは難しかったです。２つ目のヒントは、樽香なしはオーストラリア、樽香がしっかりしたものは、カリフォルニア、コート・ド・ボーヌ、日本。樽香なしは、１つは明らかにシャブリなので、もう１つがオーストラリア、ずば抜けて美味しいのがボーヌ、ボリューム感たっぷりのがカリフォルニア、残されたのが日本。単独だと日本とは思わないと思いますが、比べるとやはり日本かな。
Chablis シャブリ
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Chablis
【生産者】Domaine Jean Gouliery & Fils ドメーヌ・ジャン・グレイ・エ・フィス
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2013年
樽香なし。青リンゴ、ハーブの香り。舌の両サイドが引き締まる酸、豊かなミネラル。あさりのワイン蒸しなど貝料理が食べたくなります。
Schild Estate Unwooded Chardonnay シルド・エステート・アンウッディド・シャルドネ
【生産地域】オーストラリア、南オーストラリア州、バロッサ・ヴァレー
【生産者】Schild Estate シルド・エステート
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2013年
樽香なし。桃、パイナップル、マンゴーのような甘い香り。ボリューム感はありますが、余韻は短かったです。
菊鹿 樽熟成シャルドネ
【生産地域】熊本県
【生産者】熊本ワイン株式会社
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2012年
樽香が強かったです。単独だとカリフォルニアと思うかも知れませんが、ボリューム感はそれほどありませんでした。
Newton Chardonnay ニュートン・シャルドネ
【生産地域】アメリカ、カリフォルニア州、ナパ・ヴァレー
【生産者】Newton ニュートン
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2012年
カラメル、カスタードプリン、リキュールの香り、ボリューム感もたっぷりあります。典型的なカリフォルニアのシャルドネって感じ。
Meursault Quintessence de Terrois ムルソー・カンテサンス・ド・テロワール
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Meursault
【生産者】Vincent Girardin ヴァンサン・ジラルダン
【ぶどう品種】シャルドネ100%
【収穫年】2010年
香りがなかなか開いてくれなかったのですが、一口含んで美味しい～！酸が心地よく、ミネラル感もあり、とてもバランスがいいワイン。さすがヴァンサン・ジラルダン。
◆CHAOURCE シャウルス（牛乳、白カビ、シャンパーニュ・アルデンヌ圏）
◆FAVOLA PREZIOSO AL TARTUFO NERO ヴァルタレッジョ・タルトゥーフォ（牛乳、ウォッシュ、ロンバルディア州）※タレッジョにトリュフを混ぜ込んで作られた。
◆EMMENTAL DE SAVOIE エメンタール・ド・サヴォワ（牛乳、ハード、ローヌ・アルプ圏）
◆野菜のピクルス
◆ワカサギのエスカベッシュ
◆ポテトサラダ
黒木先生、皆さん、有難うございました！
