牛肉の時雨煮

今日は、なんといっても時間があるので牛の時雨煮を作りました。

牛肉といっても、すね肉１キロ。いただきものなので・・・冷凍してありました。

下処理もあるし～～・・・私は、気が乗らないと、なかなかできないのです。

半分量ずつで、時雨煮とビーフシチューの予定。時雨煮は、わざわざスネ肉じゃなくても、もっと柔らかい部位でできるのですが、せっかくあるので利用したということです。

とりあえず、今日は時雨煮。シチュー用は下処理して、ワインに漬けておきました。

前回は、煮詰めすぎて硬めに仕上がったので、今回は酒粕を少々混ぜてみたところ、
なんとか正解だったようです。

３パックに小分けし、２パックは冷凍しました。これでお弁当のおかずの足しになるかな。

　　　牛すね肉の時雨煮
　　★牛すね肉　400ｇ
　　★根生姜　大１個
　　★醤油・みりん・酒　各1/2 cup
　　★砂糖　お好みで
　　★酒粕　小さじ 2

○　肉の塊を繊維に沿って時雨煮用の大きさに切り、水で洗う。

○　鍋の水の中に肉を入れ、沸騰させた後、ざるにとり、水洗いしてアクと余分な脂を洗い流す。

○　鍋に、肉と生姜2/3位をせん切りにしたもの、醤油、酒、みりん、砂糖、酒粕を入れる。

○　沸騰するまで強火、沸騰後弱火で、汁がなくなるまで30～40分煮込む。
　　　（圧力鍋であれば、短時間で可）

○　汁がなくなる５分くらい前に、残りの生姜をすりおろし、肉に混ぜ、１分ほど蓋をして煮て火を止める。