コースの前菜には、よくスモークを使うんです。
スモークサーモンのマンゴーソースはあっさりしていて
フルーツソースとよく合うんです。
自宅のスモーカーで、鴨肉・ウインナー・チーズ等
をかけます。
ほっておいて、簡単に出来て美味しいんで一石二鳥
なんです。
手長海老のキャベツ包みは、上にキャビアが載るんですが、
残念なことに最近キャビアが高騰により、なかなか手に
入りにくくなりました。
＜材料＞ ４人分
手長海老 ８匹 キャベツの葉 ４枚 塩・コショウ 生クリーム 適量
カブラ １個 空豆 ８個 人参 １／２本 ディル キャビア
１．手長海老に塩・コショウを軽くする。
２．キャベツの葉を下ゆでし、背わたを取った海老をキャベツで巻きラップに包 む。
３．２の海老を小鍋に入れ、ソースを掛け蓋をしてオーブン（180℃）で１０分焼 く。
４．３の海老のラップをはずし少し煮込む。海老を取り出し、残りのソースが
１／３になるまで煮汁を煮込む。
５．生クリーム（ソースの２〜３倍の量）をいれ軽く煮る。
（クリームを入れたら あまり煮込まないこと）
６．盛り付けしたキャベツ包みにソースを掛ける時は茶こしを使うといい。
［ソースアメリケーヌ］（注）ブイヨンを入れて２０〜３０分煮込む
（煮込み過ぎるとエグミが出る）
ラングステーヌの殻 ８匹分 玉葱 １／２個 人参（半月薄切り）１／２個
セロリ（みじん切り） １／２本 トマトホール １缶 トマトペースト
大さじ１
ブランデー ５０�奸 ’鬟錺ぅ鵝。隠娃悪奸 ．屮ぅ茱鵝平紊任發いぁ法。牽娃悪奸 �
タイム ローリエ 塩・カイエンヌ オリーブオイル 適量
１．鍋にオリーブオイルを入れ、その中に海老の殻を入れ炒める
（殻をつぶしながら）。
２．少し焦げかけたら水を少し入れる。
３．人参・セロリをいれ火が通るとトマトペーストを入れ煮込み、次に
トマトホール（裏ごししたもの）を入れ煮込む。
４．ブランデーを入れ、煮立ったら白ワインを入れアルコールを飛ばす。
５．沸騰したら、ブイヨンを入れる（ひたひた）。
６．沸騰したら、塩・カイエンヌペッパーを軽く入れ、タイム・ローリエ
を入れる。
７．シノワで漉す。
少し手間が掛かるようですが、上品な一品なんで女性には喜ばれますよ。
ヘルシーでね。
スモークサーモンのマンゴーソースはあっさりしていて
フルーツソースとよく合うんです。
自宅のスモーカーで、鴨肉・ウインナー・チーズ等
をかけます。
ほっておいて、簡単に出来て美味しいんで一石二鳥
なんです。
手長海老のキャベツ包みは、上にキャビアが載るんですが、
残念なことに最近キャビアが高騰により、なかなか手に
入りにくくなりました。
＜材料＞ ４人分
手長海老 ８匹 キャベツの葉 ４枚 塩・コショウ 生クリーム 適量
カブラ １個 空豆 ８個 人参 １／２本 ディル キャビア
１．手長海老に塩・コショウを軽くする。
２．キャベツの葉を下ゆでし、背わたを取った海老をキャベツで巻きラップに包 む。
３．２の海老を小鍋に入れ、ソースを掛け蓋をしてオーブン（180℃）で１０分焼 く。
４．３の海老のラップをはずし少し煮込む。海老を取り出し、残りのソースが
１／３になるまで煮汁を煮込む。
５．生クリーム（ソースの２〜３倍の量）をいれ軽く煮る。
（クリームを入れたら あまり煮込まないこと）
６．盛り付けしたキャベツ包みにソースを掛ける時は茶こしを使うといい。
［ソースアメリケーヌ］（注）ブイヨンを入れて２０〜３０分煮込む
（煮込み過ぎるとエグミが出る）
ラングステーヌの殻 ８匹分 玉葱 １／２個 人参（半月薄切り）１／２個
セロリ（みじん切り） １／２本 トマトホール １缶 トマトペースト
大さじ１
ブランデー ５０�奸 ’鬟錺ぅ鵝。隠娃悪奸 ．屮ぅ茱鵝平紊任發いぁ法。牽娃悪奸 �
タイム ローリエ 塩・カイエンヌ オリーブオイル 適量
１．鍋にオリーブオイルを入れ、その中に海老の殻を入れ炒める
（殻をつぶしながら）。
２．少し焦げかけたら水を少し入れる。
３．人参・セロリをいれ火が通るとトマトペーストを入れ煮込み、次に
トマトホール（裏ごししたもの）を入れ煮込む。
４．ブランデーを入れ、煮立ったら白ワインを入れアルコールを飛ばす。
５．沸騰したら、ブイヨンを入れる（ひたひた）。
６．沸騰したら、塩・カイエンヌペッパーを軽く入れ、タイム・ローリエ
を入れる。
７．シノワで漉す。
少し手間が掛かるようですが、上品な一品なんで女性には喜ばれますよ。
ヘルシーでね。
