ブログ移転のお知らせ

約2年間にわたり本ブログにて「角口酒造店　酒の履歴書」として、主に製造工程を中心に更新してまいりました。
このたび、Webプロモーションの強化と他のサービスとの連携を整えるべく、ブログを移転したします。
今後は弊社ホームページのトップに随時製造工程を掲載してまいますのでよろしくお願いします。

角口酒造店ホームページ
http://www.kadoguchi.jp/

秋しぼり33日目・上槽

秋しぼりの33日目と上槽の様子です。
無事酒を搾ることができました。






33日目のもろみ






袋にもろみを入れて槽で搾っていきます。






非常にスッキリとした味の純米吟醸になりました。
試験的に行ったアミノ酸減少仕込がうまくいったようです。

まだにごり成分があるので、数日間にごり成分を沈殿させて上澄みを製品化していきます。

秋しぼり32日目

秋しぼりの32日目の様子です。








温度を落とし続けて上槽を待ちます。
明日はいよいよ平成23BYの新酒の上槽となります。

秋しぼり28日目～31日目

秋しぼりの28日目から31日目の様子です。






28日目






29日目






30日目






31日目




温度を落とし続けて最後の最終盤の発酵をさせています。
予定通り9月14日の上槽となります。

秋しぼり25日目～27日目

秋しぼりの25日目から27日目の様子です。






25日目






26日目






27日目



ここからいよいよ最終盤の発酵となります。
ゆっくりと温度を落としながら発酵させていきます。

秋しぼり22日目～24日目

秋しぼりの22日目から24日目の様子です。






22日目






23日目






24日目



あまり見た目に大きな変化はありませんが、非常にキレイな味に仕上がってきています。

秋しぼり20日目・21日目

秋しぼりの20日目と21日目の様子です。






20日目






21日目




ゆっくりと発酵を続けています。
そろそろ温度を下げながら進めていく段階に入りそうです。

秋しぼり 18日目・19日目

秋しぼりの18日目と19日目の様子です。






18日目






19日目



まだまだ高い温度を維持したまま発酵中です。

秋しぼり 13日目～17日目

秋しぼりの13日目から17日目の様子です。






13日目






14日目






15日目






16日目






17日目




最高品温度を維持しながらゆっくり発酵させています。
ややアルコールの出方が鈍いですが、様子を見ながら進めていきます。

秋しぼり 11日目・12日目

秋しぼりの11日目と12日目の様子です。






11日目






12日目




目標の最高品温まで到達しました。
このまましばらく温度を維持させて発酵させます。
少しずつ表面の様子も変わってきました。