霜月 冬ごもりの準備

　11月、霜月。ヒューマン・ベアーの私にとっては、そろそろ冬の始まりです。

 　食材をせっせと貯蔵。もちろん肉でも魚でも野菜でも、取れたてが１番で、冷凍はしょせん冷凍ですが、ちょっとばかりの薬味や、飾り付けのための色味野菜を買いにいくのは面倒だし、ないこともあります。

　油揚げは１／３の大きさに切って冷凍。これは我が家でのみそ汁１回分。頻繁に料理に使うので、冷凍やけすることもありません。

　挽肉やコマ切れ肉は、50g単位で冷凍。炒め物などに便利。

　余ったご飯はもちろん冷凍。大と小パックを作っておくと便利。

　ゆずは安い時期に買いだめして、皮を削りとって冷凍。夏場はあまり使わないので、今年の春先に冷凍しておいた皮がまだ残っていますが、お正月前に高くなるので、この２か月弱が勝負。

　食用菊は秋が旬なので、10－11月に茹でて、小口に分けて冷凍。これも冬の食べ物なので、せいぜい１月中まで持てばOK。

　葉物野菜の値段も天候によって左右されるので、ほうれん草、小松菜、春菊などは、安い時期に買って茹でて小口に分けて冷凍。目安は、１回分のみそ汁の量。

　パセリはみじん切りにして冷凍。本当はベランダに作っておいたほうが便利。

　生ズイキは、酢に浸けておけば数カ月保つらしい。皮を剥いて、茹でて酢に浸ける。

　色味野菜として冷凍インゲンも重宝していますが、ほとんどは中国産なので、自分で固ゆでにして冷凍。夏、インゲンがおいしくて安い時に、やっておけばよかったな…。

　ブロッコリーも今が地元産の旬のようなので、固茹でにして冷凍しておこうかな。

　バナナは買ってきて２～３日かけて追熟させてから、一口大に切って冷凍。ヨーグルトに混ぜて食べる。

　ネギの青い葉、セロリーの葉、人参の皮なども冷凍。スープストックや鶏の丸焼きを作るときに重宝。

　ジャガイモの面をとったかけらも冷凍。夏にビシソワーズにしました。

　大根の面取りくずも冷凍して、切り干し大根に混ぜて使っちゃう。

　煮ていて、皮が破れた黒豆も冷凍。ミネステローネやチリビーンズに利用。

　小豆餡、白餡、紫芋餡など、手間暇かかるものも、残ったら冷凍。

　フルサイズの葉っぱがついた大根を見つけたのをきっかけに、貧乏性半分、季節性の冬ごもり半分で、きのうは貯蔵作業に精を出しました。これで漬け物を始めると大変だろうな…。昔、おもしろがってラッキョウを漬けたら、おいしかったけど、大量で場所をとりました。

　こんなに冷凍庫にため込んで、停電になったら、大変ですね～。

　保存のために、茹でたり、塩もみしたりしていると、きれいな色が出てきて、植物染めなんかをしたくなっちゃう。染めるならウールの毛糸だなぁ（野望）。

きれいな野菜たち
 　　
　　食用菊　　　　　　　韓国唐辛子　　　　大根葉の塩もみ


金時草（キンジソウ：左　と　ツルムラサキ：右）

　
紫芋と、ゆで汁

　
酢漬けズイキと、酢を入れたゆで汁