レシピブログさんのモニターに当選し、
『ぐるなびシェフごはん料理教室イベント
ケンズカフェ東京・シェフパティシエ氏家健治さんの
ガトーショコラ料理教室
』に行って参りました。
こちらのお店の『ガトーショコラ』ですが、
以前たまたま見たテレビで、
「セレブの間で評判のガトーショコラ」と
紹介されていたのを覚えています。
今日は、なんと、そのお店の
そのガトーショコラのレシピを
教えて頂きました。
レシピを公開してかまわないそうですので
ブログに書きたいと思います。
もともと、このレシピはフランスのラグジュアリーな
化粧品メーカーGuerlainの
おばあさまのレシピで、
氏家シェフが倍量近かったお砂糖の量を
減らしたり、アレンジされたとか。
それでは、今日いただいたそのレシピです。
〈材料〉
クーベルチュールチョコ ・・・ ２００ｇ
無塩バター ・・・ １６０ｇ
全卵（Ｌサイズ） ・・・ ３個
グラニュー糖 ・・・ ８０ｇ
材料は上記の４つですが、
材料の一つ一つをみていきたいと思います。
まず、クーベルチュールチョコですが、氏家シェフは、
ヴァローナ社の『グアナラ７０％』を使用されています。
試食したところ、日頃プーラン８６％を
食べている私ですが、それをかなり甘くした感じ
という印象をうけました。
今すぐ買いたいという方は、こちらから
どうぞ。 | 【ヴァローナ】グアナラ70% 1kg |
| クリエーター情報なし | |
| ヴァローナ |
チョコの保存については、シェフはワインセラーで温度を
１６℃～１８℃にして、保存されていますが、
家庭では冷暗所でOK！だそうです。
次に、バターですが、
カルピス特選バター（無塩）を
使っておられました。
フランスでは、発酵バターが主流ですが、
バターは発酵バターでなくて
普通のバターでも味はそんなに
かわらないそうです。
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どうぞ。 | カルピス 特選バター 無塩 450g |
| クリエーター情報なし | |
| カルピス |
そして、卵は、昔の味たまご農場社
「昔の味たまご」を使われています。
最後に、お砂糖ですが、
チョコの味を消さないため、
和三盆などよりは、「グラニュー糖」が
オススメということでした。
材料が良ければ、他に何も入れなくても、
これだけで美味しいガトーショコラができるんですね。
それでは、作り方です。
以下の写真ですが、シェフは、
上記レシピの２倍半の量で作っています。
１ 大小のボール（各１個）を重ね、あいだに熱湯を入れ
湯煎します。（湯煎のお湯は熱くてＯＫ！）
（やけどに注意です）
２ そこに刻んだチョコレートと、７～８ミリにスライスした
バターが入ります。
バターをカットしている氏家シェフ
すごいバターの量です。
このときは、カロリーのことは
忘れましょう。（笑）
混ぜ合わせながら、溶かします。
３ グラニュー糖を加えます。
（このときグラニュー糖のザラザラ感があってよい）
４ 全卵をよく溶きほぐし（泡立てる必要はありません）、
漉しながら少しずつ加え混ぜ合わせる。
このコードレスのハンドミキサー、超便利だそうです。
これ
、欲しい
 | BOSCH コードレスハンディブレンダー MSM6A60JP |
| クリエーター情報なし | |
| BOSCH (ボッシュ) |
５ グラニュー糖が溶けきり、つやとねばりが出るまで
混ぜ合わせる。
６ クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(長方形型)
またはデコレーションケーキ型(丸型)に流し込みます。
７ 180度に熱したオーブンで20分弱で焼き上げます。
上面の焼き具合が「中央の辺りがレアな感じ」で取り出すのがポイントです。（焼きすぎない）
全てそのまま生で食べられるものなので
竹串を刺す必要は無いです。
粗熱をとってから、型から取り出します。
このあと冷蔵庫で３時間ほど冷やすのがシェフ一押しの食べ方です。
そして、気になる日持ちですが、
常温で２日、冷蔵で２週間、
冷凍で６ヶ月です。
オーブン（シェフのオーブンはガスでした）で
焼いている間に、もう一品、
シェフが、『ショコラショー（ホットチョコレート）』を
作って下さいました。
〈材料〉
クーベルチュールチョコレート ５０ｇ
ミルク ３００ｍｌ
グラニュー糖 ５ｇ
刻んだチョコレートをボウルに入れ、
牛乳を加えます。
牛乳はどちらのをお使いか訊ねると、
中沢乳業さんの牛乳でした。
火にかけながら、よ～く混ぜて
少し沸いたら出来上がりです。
こちらも、本当に美味しく、
ほっとする美味しさで
癒されました。
試食タイムでは、
焼きたてのもの
昨日焼いた常温のもの
冷やしたもの
をいただきましたが
焼きたての温かいのはフォンダン、
常温のは、しっとり濃厚なガトーショコラ、
冷やしたのは生チョコのテリーヌ、
と、どれも素晴らしかったです。
そして、おみやげに頂いたのは、
家族も大喜びでした！
読んでくださった方、
ぜひ、
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これからも宜しくお願いします(^^)