握り鮨と握り寿司

 

江戸前握りの定番であるこはだと

干瓢巻きが西日本には存在しない。

握りも刺身載せであり、ネタに

仕事をする握り鮨ではないのだが、

それはそれで握り寿司としてウマい。

ただ、コハダと海苔巻きが全く存在

しないというのは、かなり残念
なものがある。

 

醤油に関しては、サラリ江戸前系

が最近では西日本エリアでも定番

になって来たので、それはありが

たい。

刺身醤油みたいなトロリ系は握り

には合わないと思うよ。

 

海苔巻きの干瓢の味付け方は店毎

に異なる。

それと巻きはかなり難しく、簡単

ではない。

江戸前握りの最後の締めは海苔巻

きで決まり。さらっとしていて、

いい感じ。