Mezzaluna メッザルーナ

　以前、テレビでイタリアン・サラダの専門店の特集をしていたのを見ていたら、そこで使っている包丁が、エジプトでモロヘイヤを刻むのに使う包丁 مخرطة マフラタ　にそっくりで驚きました。

　مخرطة ミフラタ／マフラタ は、フスハーの辞書で引くと lathe 旋盤 としか出てきませんが、エジプト方言では、旋盤の意味のほかにミンシング・ナイフの意味もあって、主にモロヘイヤをみじんに刻むのに使われる包丁のことです。エジプトで良く見たのは、弧を描いた刃に、持ち手が２箇所付いているものです。

　イタリアのサラダ用包丁は、調べたところ、mezzaluna、半月という名前。画像検索すると、刃が二重になったものなどもありました。英語の Wikipedia を見たら、お肉用の刃が三重のメッザルーナもありました。エジプトで、マフラタでお肉を刻んでいるのは見たことがないので（私が見たことがないだけかもしれませんが）、これはびっくりです。

東京穆斯林飯店（東京ムスリム飯店）

　昨日、知人たちと一緒に、錦糸町にある東京穆斯林飯店に行ってまいりました。清真料理つまり中華のハラール料理、回族のお料理のお店ですが、お酒もたくさんあるお店です。

　
それぞれクリックで拡大


　お料理の写真は撮り忘れ、これ一枚なのですが…。ビールにあうお料理が多かったです。


やはりクリックで拡大


　東京穆斯林飯店の「穆斯林」(musilin) の「穆」の字は、別の知り合いが『超級クラウン中日辞典』を引いてみたところ、「うやうやしい」とか「温和だ、穏やかだ」といったとても良い意味の文字だったそうです。

アラビア・コーヒーをご馳走になりました。

　先日、エジプト人の先生のお宅で、アラビア・コーヒーをごちそうになりました。エジプトに行くと、トルコ・コーヒーばかりで、アラビア・コーヒーはまず飲む機会がないのですが、UAEのお土産だかのアラビア・コーヒーがあるということで、ご相伴にあずかりました。

　頂いたのは、カルダモンのたっぷり入った高級品とのこと。こんなコーヒー、初めてです。


　
クリックで拡大


　見かけはマンゴー・ジュースですか？と聞きたくなるような、とろとろの液体。でも飲むと、カルダモンなどのスパイスの効いたコーヒーです。見かけと味が一致しない！と思いながら頂きました。ドバイのホテルで「これがアラビア・コーヒーか」と思いながら飲んでいたあの液体は何だったのでしょう？

　底にスパイスが沈殿してしまったのを、途中まで、無意識のうちにトルコ・コーヒーの感覚で沈殿させっぱなしにして、上澄みを飲んでいたのですが、ぐるぐる混ぜながら、スパイスも飲むのが本当でした。しかし、あまりにとろとろで飲みきれない！

　異文化体験の午後のひとときでした。

【追記】ツイッター経由で、@HASSANKONAKATA 先生から「おお、これは本格的なサウディ風ですね！」とのコメントを頂きました。だから今まで飲んだことがなかったんですね、納得。

【さらに追記】コーヒーの缶です。調べたらこの سيافا Siafa という会社はサウジアラビアの会社でした。


クリックで拡大

モロヘイヤはスープじゃないんだ、おかずなんだ！

　地球の歩き方などに「モロヘイヤ・スープ」などと書かれていますが、モロヘイヤはスープじゃないんだ、おかずなんだ！ 単体で飲むものではなくて、ご飯にかけたり、パンに付けたりして食べるんだ！

　例えば、とろろをお味噌汁のようなスープ類だと思いますか？違いますよね？ご飯と一緒に食べますよね？

　あれと同じです。とろろが「おかず」かと言われると、何か違う気もしますが、とにかくスープではありません。

　ですから、これからは、モロヘイヤ・スープと言ったり思ったりするのをやめよう！ モロヘイヤはおかずなのです。

イラクへのチョコ募金

　アラビア語講座を受講して下さっている方が、こんなかわいいチョコレートを下さいました。

　
（クリックで拡大）
　これは、JIM-NET 日本イラク医療支援ネットワークが行なっているチョコ募金のチョコレートです。500円の寄付の御礼に、イラクの子供たちの描いた絵をあしらったカードを付けて、チョコレートを送っているのです。

　カードには、Stop bleeding ＳＴＯＰ！はなぢキャンペーンとあり、白血病のサルマンくんが描いた、鼻血を出す自画像が印刷されています。白血病になると、血小板の減少により血が止まらなくなるので、血小板輸血のための装置や消耗品が必要です。

　チョコレートの缶の絵は、アーシアちゃんという別の女の子が描いたのだそうですが、アーシアちゃんはその後、脳出血で亡くなったそうです。

　残念ながら、今回のチョコ募金は既に締め切られたそうですが、毎年、クリスマス頃からバレンタイン・デー前にかけて行なわれているそうです。次回は！と思いました。

　なお、缶の中身のチョコレートは、「北海道の六花亭製菓のとっても美味しいチョコレートです」（チョコ募金 よく頂くご質問（FAQ）より）とのこと。楽しみに頂くことにします。

水煙草を吸いましたら…

　昨日、カイロのタハリール広場に面した珈琲屋さんで、シーシャ（水煙草）を吸ってきました。以前、アラブの珈琲店は、基本的に女人禁制。観光客の外国人女性が、アラブ人男性や連れの外国人男性たちと、ドサクサ紛れに入店するのは大目に見られますが、女一人で入るのは憚られます などと書きましたが、ためしに足を踏み入れて様子を伺ったら、1990年代前半に感じたような抵抗感がまったく感じられなかったこと、店員さんが座れ座れと、あっさり店内に招き入れてくれたこととで、これは入っても大丈夫と判断、トルコ珈琲１杯とシーシャのりんご味を頼みました。女が一人で入れるかどうかは、時代の流れなのか、それともお店にもよるのかもわかりませんね。

　シーシャも、WHOによると、紙巻きたばこ同様に有害だというから、吸いすぎは禁物とのことですが、今日、ホテルの人に、
「ハガル（煙草の葉を詰めてある漏斗状の石）1つは、紙巻き煙草60本分だよ」
とたしなめられました。

60本!?!?
　恐ろしいことです。確かに、1時間近く吸ってもまだ煙が出ますから、かなりの威力ではあることでしょう。紙巻き煙草は臭いからして嫌いで吸わない私ですが、水煙草で十分埋め合わせてしまっている模様です。

お酒の失敗、２件

　先月のカイロ滞在中に、お酒の失敗、２件。

　ひとつは、某有名安宿に住む知人訪問のときのこと。宿に入ったら、フロント前のソファー・セットに、日本人（全員知らない方々）がずらりと座っていて、その中のお一人が、
「夕御飯、食べてきはりました？」
お昼御飯が遅かったので、まだではありますが、と答えたところ、カレーが余っているので良かったらどうぞ、と、カレーを御馳走になれることに！ 日本人宿泊客で集まって、カレーを食べていたところだったのだ。

　これはこれはと、知人への手土産に持って来た缶ビールの一部（３本）を、どうぞどうぞとテーブルに並べたら、宿の主人が血相を変えて、
「やめてくれ。こんなところが見つかったら、私は警察に捕まって、
　ホテルを閉鎖しなければいけなくなる！」

　どうも、室内で飲む分には構わないようだが、入り口で堂々と飲酒するのはまずいらしい。そこで、ビールだとわからないように、急いでコップに注いで、缶は調理場のゴミ箱に隠した（＝廃棄）。

　そういえば、私の泊まる安宿でも、以前、宿で買った缶ビールを飲みながら、フロントのお兄さんとだべり始めたら、別の従業員さんに、
「フロントで飲むのはやめてくれ。飲むなら奥で」
と言われたことがある。条例か何か、あるのかもしれない。

　ちなみに、カレーは、日本からカレー・ルーを持って来た人がいて、それでカレー・パーティーにでもなったのかな、と思って食べてみたら、日本のルーとは全く違う味で、びっくりした。「料理長」と呼ばれる日本人旅行者が、スパイスを練るところから始めて作り上げた、チキンカレーだったのだ。とても美味しかったのに、徴収されたのは材料費、一人当たりわずか7ポンド（当時のレートで約117円）。他の日本人も、
「エジプトで店が開ける。この味なら、カネ取れるよ」
と、大絶賛。

　話がそれた。

　お酒の失敗の２つ目は、私の泊まっていた宿と同じ通りで、路上お茶屋さんを開いているマムドゥーハさん（参照：こことここ）のところで。

　その日、日本の友人たちへのお土産に、オベリスクというエジプト・ワインを買った私は、マムドゥーハさんに、またお茶をご馳走になっていたのだが、道行く猫に気を取られて腰を浮かしたところで、膝の上にのせてあったワインの瓶（新聞紙１枚で包んだだけで、黒い粗末なコンビニ袋入り）を、歩道の上に「ガッチャン！」と落としてしまった！

　マムドゥーハさんは、危ないから、その袋を歩道から下ろしておくようにと言い、次に、周囲に漂うアルコールの香りに気付いたようだ。
「عيب （エーブ、いけないこと）、عيب 」
と言いながら、水をじゃぶじゃぶと掛けて、アルコールを薄め始めた。

　そうだ、私は人のお店の店頭に、真昼間、アルコールをぶちまけてしまったのである。お世話になっているマムドゥーハさんに、本当に申し訳ないことをしたと思う。今度、エジプトに行くときには、ちゃんと写真をプリントして行くからね。

　なお、私のワインの割れた瓶（コンビニ袋入り）は、マムドゥーハさんの指示に従って、路上駐車してある自動車と歩道との間に放置してきたが、翌日見たら、消えていた。

注文を聞いてくれるお兄さん＠フェルフェラ

　この前、アラビア語専攻の後輩２名とともに、カイロの観光客向けレストランのフェルフェラに行ってきた。（はい、今エジプト。）アブー・シャクラは、焼き肉や鳩ぽっぽで定評のあるレストランだが、お酒がないので、こちらの勝手な都合で、フェルフェラに誘ったのである。

　メニューを持ってきてもらって、まあ、適当に頼んでいこうやということになり、とりあえず、麦酒。私はサッカラ、若人たちはステラ。お盆を持ったお兄さんを呼びとめ、注文を聞いてもらう。
「ステラ２本、サッカラ１本。
　レンズ豆スープと、野菜スープとカワーレア。
　ワラク・エナブと、サラタ・バラディ…」
お兄さんは、こちらを大きなお目目で見つめながら、
「うん、うん、うん」
と肯きつつ聞いてくれているのだが、全然メモを取らない。

　すっごい、覚えてしまうんだ！ プロ！
　…でも注文を間違えないでね。

と思ったら、お兄さんは、ひょっと顔を上げて、言った。

「おーい、ここ。注文だって」

　文字通り、注文を聞いてくれただけのお兄さんだった。

ワニ肉

　渋谷ではたらくWEBマーケティング担当者のブログというブログに、エジプト料理の記事発見！ そこに、
　
「このお店では、ラクダ肉、ワニ肉、ラム肉やケバブーなど定番のエジプト料理を食べることもできます」

と書かれていたのに、ちょっとびっくり。ワニ肉って、エジプト料理の定番!? 確かに、アスワン・ダムやアスワン・ハイ・ダムができる前は、ナイル川を泳いで、カイロまでワニが来ていたという話は聞いたことがあるけれど、今、ワニを食べているエジプト人なんて、どのくらいいるのか？ ナセル湖畔の住人？

　ただ、

ハディースのひとつに、「預言者ムハンマド ص は、イスラーム教徒たちがワニ肉を食べていても、何もおっしゃらなかった」というものがあり、よって、ワニ肉を食べることは、推奨されるわけではないが、教義違反ではない、

という話を読んだ記憶がある（但し、どこで読んだかの記憶がない）ので、調べてみたところ、islamhouse.com の『飲食』の4頁目に、ワニは食用禁止の肉類のひとつとして挙げられていた。ううむ、記憶違いだったか。

　そもそも、アラビア半島にはワニは生息していないらしく、とすると、預言者ムハンマド ص の前で人々がワニ肉を食べるという状況自体がありえない。やはり、イスラームでは、ワニ肉は禁忌なのか。

　ちなみに、わたくし、ラクダ肉はまだ一度も食べたこと無し。いつの日にか食さむ。

スターバックスのレバノン杉のマグ

　スターバックスのスフィンクス・マグに続き、レバノン杉マグをゲット致しました。クリックで拡大。

　

サフランのおもひで

　博士課程時代の指導教授が、生前、エジプト旅行のお土産は、にせサフランが良いとおっしゃっていた。「にせサフラン」とは、サフランと称して売られているベニバナ（アラビア語で عُصْفُرٌ ）のこと。薬屋さんをやっていたことのある、ムハンマドおじさん（私のカイロの定宿のビルの門番兼煙草屋さんであった）は、私の買ってきたにせサフランをつかんで、品質を確かめながら、
「こんなもんを、先生に持って行くなんて」
と顔をしかめたが、先生の方はといえば、高級で高価な本物のサフランをけちけち使うより、にせサフランをどっさり使いたいという心理でいらしたようだ。

エジプトの豚よ安らかに

　新聞などによると、エジプトでは、豚インフルエンザ感染予防のため、国内の豚を即刻処分せよということになったらしい。豚農家には、国からそれなりの補償金も出るようだが、消費者（豚肉の食べられるキリスト教徒や外国人）は、しばらく豚肉が食べられなくなる。

　以前書いたように、カイロの豚は黒豚。しかし、モカッタムの丘の貧民街で（モカッタムの丘には新興高級住宅街もあるが、それと別地区の古いところ）ゴミを餌に飼われており、確かに衛生状態は良くない。それに人間たちの近くで豚が飼われているわけで、豚インフルエンザがカイロに入ってきたら、このままではあっという間に広域感染だろう。

　特にエジプトの場合、宗教によって「ここはコプト地区」「こっちはイスラーム地区」のような住み分けが行われているわけではなく、コプト教徒その他キリスト教徒とイスラーム教徒とが混在して暮らしているので、なお心配だ。

　ともあれ、この豚インフル騒動が早く終結しますように。

【追記】夕方のTVニュースでも報じられていた。画面に映る豚を見て、母が、
「まだ子豚じゃないの、かわいそうに」

　ガラベイヤを着た養豚業のおじさんが、
「政府はかわりの仕事をくれるのか？」
と泣き出しそうな表情で嘆いていた。確かに、豚皆殺しでは失業だ。

トルコ・コーヒーの泡

　カナカにスプーン山盛り一杯のコーヒーの粉を入れ、お砂糖と一緒に直火でごーっと沸かすと、水面に泡が立つ。それが美味しいトルコ・コーヒーだと思っていたのに！

　宿のお兄さんによると、泡の立ったトルコ・コーヒー（قهوة تركي بوش アフワ・トルキー・ビ＝ウィッシュ）は体に良くないので、泡が沈むまで良く煮立てたもの（قهوة تركي مغلية アフワ・トルキー・マグレイヤ）を飲むのがよろしいと。テレビでお医者様が、トルコ・コーヒーの泡には、脂肪分が含まれているので、良く煮立てて沈め、泡を飲まないようにと言っていたとか。

　しかし、煮立て過ぎて消えるというのは、沈んだのではなく、溶けてしまったのではないか？と心配なのだが、どうだろう？

預言者生誕祭のお菓子

　預言者生誕祭にお菓子を買ったのは先述のとおりですが、結局、バスケットの中に何が入っているのか、確認しないままで終わってしまいました。しかし翌日、エジプト人の友人から、預言者生誕祭のお菓子をプレゼントされました。預言者生誕祭のお菓子とは、以下のようなものでした：

　柔らかいゼリー状のマルバン ملبن

　ゴマを使ったスィムスィメイヤ سمسمية

　右の白いのが、ココナッツを使ったゴーズ・エル＝ヒンド جوز الهند
残念ながら、左は名前が良くわからないとのこと。ココナッツ入りのバスブーサだそうです。

　左が、お砂糖でヒヨコ豆を固めたホンモセイヤ حمصية
右はピーナッツを固めたフーレイヤ فولية

　お砂糖で固めたスィムスィメイヤとホンモセイヤは、かじると不思議な香りがしました。バラ水でしょうか。楽しみに、少しずついただいています。

シリアのバラダー・ビール

　シリアに行っておりました。旧市街の東の方がキリスト教徒の多い地区のようで、パブやバーが多く、お酒が飲めました。東門の近くの、とある小さなバーで、初めてシリアのビールを飲みました。バラダー بردى というビールです。


　北部には、アッシャルク الشرق というビールもあるそうでしたが、残念ながらそれは見つけられませんでした。
　そのバラダーですが、たまたま昨日、赤本（黒柳、飯森共著『（現代）アラビア語入門』）を読み返していたところ、114ページの和訳問題に

！مَا أَجْمَلَ نَهْرَ بَرَدَى! وَمَا أَعْذَبَ مَاءَهُ
（バラダー川は何と美しいのだろう！ そしてその水は何と甘いのだろう！）

という文を見つけました。当時は、バラダー川がどこにあるのかさえ知らず、まさかその名を冠したビールがあって、それを自分が飲めるとは思いもしませんでした。
　ビールのお味の方ですが、まずいというより、味がしませんでした。注いでも泡が立ちません。しかし、一緒にバラダーを飲んだ日本人2名は、きつくなくて飲みやすいと言っていました。