安定の台湾まぜそば

今月初の麺打ち。　自家製麺で安定の台湾まぜそば！

卵白も無駄にせず鯛塩で作ったスープの具に。

強力粉オーション、加水率40%

残った具材に追い飯をするのがお作法。
食欲の秋が止まらない！　

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オーション：500g
水：190cc
塩・かん水：各5g
加水率：約40%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：683g（458g使用）
打ち置き：225g
茹で時間：7分