仕込んだスープが潤沢にあったので、連チャンで製麺。
今回はラーメンらしい麺に挑戦しました。
昨日と同じキタノカオリを使いましたがアレンジは変更。
同じ小麦粉、同じスープで違いを試して見たかったので。
今日は加水率40%、太さ１ミリ×２ミリと多加水細麺。
パッと見は変わりませんが、明らかに麺の太さが変わりました。
リフトアップしてみるとよく分かります。
今回はスープを２つに分けて味噌ラーメンも製作。
これが店で食べるような味になり驚き！
今回はメンマも仕込んだので見た目もそれっぽい。
チャーシューがたくさん余っていたので、
麺の量は抑えめで、チャーシュー丼も付けました。
これも鉄板の味になりつつあるなぁ〜
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キタノカオリ：207g
水：93cc（加水率40%）
塩・かん水：2g
