今日のランチは、久しぶりの麺打ち。（仕事からの逃避ではない）
前回作った鶏ガラ＆モミジから取ったスープが冷凍してあったので、それを使って自家製ラーメンを作りました。
小麦粉は毎回オーションをメインに使ってましたが、今日は北海道産の和麦を使用。
限りなく薄力粉に近いプチ強力粉って感じで、オーションのつもりで加水率を設定したらベタベタになったので、練っている途中で小麦粉追加。
結果、多加水系のいい感じの麺に仕上がりましたが、この感覚はトライ＆エラーで身体で覚えるしかないね。
トッピングのチャーシュー、鶏団子は自家製。
味玉もいい感じに出来ました。
おろしニンニク、テーブル胡椒の合うジャンル不明の一杯になりましたが美味しく完食。
味のチューニングを好みにコントロール出来る自宅ラーメンはある意味最強かも。
＜備忘録＞
小麦粉（和麦）：295g
水：140cc
かん水・塩：3g
茹で時間：2分