赤カブを２個頂いたので、緋の蕪漬けをしてみました
皮付きのまま薄切りにし、２日間塩漬けにして水分を出しました
しんなりとなったら
塩分濃度を下げるために、さっと洗ってサラダスピナーで水切りしたものを計量
中身だけで482ｇ
甜菜糖50ｇ オリゴ糖50ｇ （白砂糖は不使用）
米酢 150ｇ
ゆず １個を絞り 皮は刻んで入れる
愛媛では、酢の代わりに「だいだい」で酸味をつける「緋の蕪漬け」という郷土料理があるそうです
でも、だいだいが無いので、酢に柚子を混ぜて酢酸とクエン酸のコラボ（笑）
３日後ぐらいには、綺麗なアントシアニンｃｏｌｏｒに(´∀｀)
もっと柑橘の風味が欲しかったなぁ
やっぱり、だいだい？（笑）
この赤い甘酢に高知の生姜を漬け込んでみようかと思います
スーパーの紅生姜って、輸入生姜＆着色料が多いですもんね(^^;