奥さん（鹿児島のマリアさん）のお友達が来てくださるということで、マリアさんが一番好きなケーキを作ってみました。
作ってる工程を見ながら、マリアさん一言「私だったら、作らない」と。
確かに、ココアスポンジ焼く、ムース作る、上がけのゼリー作ると3つくらいケーキ作れそうですね。
ケーキ屋さんのケーキがそれなりの値段がする理由が何となく分かります。
さて、レシピ公開です。
【材料】（ココアスポンジ20cm型）薄力粉110g ココアパウダー30g 砂糖120g 卵4個 無塩バター40g 牛乳60cc
（ラズベリームース）冷凍ラズベリー300g ラズベリー用砂糖大さじ2 レモン果汁大さじ１ ゼラチン10g 生クリーム200cc クリーム用砂糖大さじ2
（ラズベリーピュレ） ラズベリー100g 砂糖40g 水50cc レモン果汁小さじ１
（ゼリー）水５０cc 白ワイン大さじ１ 砂糖大さじ２ ゼラチン小さじ１
【作り方】
（ココアスポンジ）１．粉類は篩っておく。卵は室温に戻し、ハンドミキサーで攪拌し、砂糖を少しずつ加え、爪楊枝が立つくらいの硬さまで泡立てる。
２．篩っておいた粉類を入れ、ヘラで底から掬うように「の」の字を書くように混ぜ合わせる。
３．溶かしバター、牛乳を 回し入れ、１〜2回かき混ぜる
４．型に流し入れ、空気を抜くために２・３回30cm位の高さから落とす。
５．１７０℃のオーブンで２０分、１６０℃で１０分焼く。
６．１８cmのセルクルで型抜き。
（ラズベリームース）１．冷凍ラズベリー、砂糖、をレモン果汁を鍋に入れ、ドロッとなるまで煮詰める。
２．煮詰める間に、生クリームに砂糖を加え、７分立てに泡立てる。
３．１にゼラチンを加え、２と混ぜ合わせる。
４．ココアスポンジの上に流し入れ、冷蔵庫で２時間冷やし固める。
（ラズベリーピュレ）１．冷凍ラズベリー100g、砂糖40g、水５０ccを中火で15分煮詰める。煮詰めたらレモン果汁5cc加える。
２．裏ごしする。
（ピュレゼリー）１．ラズベリーピュレ40g、水５０cc、白ワイン大さじ1、砂糖大さじ2を鍋でアルコールが飛ぶ程度に煮詰める。
２．ゼラチン小さじ１を加え、粗熱をとったら、ムースの上に流し入れ、冷やし固める。
