ジャーキーの在庫が無くなりましたので作りました。
豚のもも肉を５ｍｍの厚さにスライスします。
牛もも肉も同様にスライスし、好みのピックル（つけ込み液）
に２日間浸漬、塩抜き、乾燥の手順を踏みます。
３日間乾燥させた物です。
気温が低く、乾燥している今の時期が最も作り易いです。
１００℃前後で熱燻して完成です。
市販のジャーキーは味が濃く、スパイスが強くて肉の味がしません。
自家製は噛むほどに肉の旨みが感じられ、全く別物です。
スモークをかけなくても美味しく仕上がります。
その場合殺菌はオーブンで８０～１００℃、１５分間加熱すればＯＫです。
市販のジャーキーに飽き足らない方はお試しください。