アサリ飯

　　アサリが美味しい季節です。

　　久しぶりにアサリ飯を炊いてみました。






　　行きつけの魚屋さんに行くと、女将が「北海道のアサリが入っているよ、身もたっぷりで美味しいよ」。

　　帰ってから２．５％程度の塩水（天然塩）で砂出しです。






　　アサリは酒蒸しにします。

　　日本酒にショウガ、青ネギを入れます。








　　砂出ししたアサリを入れます。






　　強火で火を入れます。

　　口の開いたアサリから順にとりだします。

　　火が入ると貝は硬くなります。





　　

　一時間ほど水に浸け、ざるで水気を切っておいた米を、アサリの蒸し汁に薄口醤油で味を調え、水加減して炊きます。







　　蒸らしたご飯にアサリを加えます。






　　
　　好みで三つ葉を加えます。







　　ざっくりと混ぜます。







　　盛りつけです。

　　アサリ飯と言うと「深川丼」が有名ですが、深川丼はアサリのむき身をネギと炊き、ご飯に汁ごとかけた物です。

　　今回のアサリ飯は炊き込みご飯とも違います。

　　一般に貝は煮過ぎると硬くなります。

　　酒蒸ししておいて、ご飯が炊きあがってから加えると硬くならず、ぷりぷりしたアサリの味を楽しむことが出来ます。

　　アサリが旬です、お試し下さい。

　　北寄貝やハマグリも美味しいです。



　　ホッキ飯はこちらをご覧下さい。