マグロのヒレ下

　先日、行きつけの魚屋さんに行くと、ご主人が大きなマグロを解体していました。

　女将さんが「今日は時化で、魚が少なくて・・・・」とこぼしていました。

　「マグロでももってく？」と不定形のサクを見せくれました。

　「スジがあって硬いけどスプーンで”カッツアク”と手巻きに最高だよ」とのこと。

　＊カッツアク：掻き出すの意味




　マグロの部位としては、大トロ、中トロ、赤身などに分かれますが、それ以外にヒレに近い部位などスジが多い部位があります。

　スジが多く硬いので刺身にはなりませんが、佃煮などにすると美味しい部位です。





　しかし、一手間かけると刺身でも美味しく頂けます。

　硬いスジに沿って出刃をいれ、スジを一枚一枚剥がします。

　スジに出刃を滑らせ、身を剥がすと握り寿司のネタとしても充分使える身が取れます。

　




　今回は時間もなかったので、スプーンで”カッツアキ”ました。

　かなりの量がとれます。　



　女将が言ったように「手巻き寿司」にしようかとも思いましたが、

　軍艦の方が簡単かな？というわけで「軍艦の寿司」にしました。

　基本的には赤身なのですが、適度な脂ものっている部分もあり、とても美味しいです。

　これを食べると「大トロ」だ、「中トロ」だと言っているのがバカらしくなります。

　 過去の中落ち丼の記事です。

遊木民のアトリエ

　 記事のタイトルがブログのタイトルと同じになってしまいました。

　何人かの方から「遊木民のアトリエの中はどうなっているのですか？」とのお問い合わせが有りました。

　いつも散らかっていて、人様にお見せできた物ではありません。

　作業風景の記事「そば打ち坂の脚の作成」などで一端はご覧いただけていると思っていましたが、是非にとのことでしたので、ちょっとだけ（きれいなところだけ、これでもきれいな方です）ご覧下さい。




　工具（手道具）置き場です。

　手前に見えるのが１４インチのバンドソー、丸木から板材を切り出したり、板を繊維と平行に切る（リッピング）につかいます。

　丸鋸盤のようにキックバックが無いため安全です。

　壁に掛けてある道具、何に使う物か解りますか？





　こちらは材料置き場です。

　種々の材木があります。

　ブラックウオールナッツ、チェリー、レッドオーク、パイン、ヒノキ、ツガ、ケヤキ、キリ、黒竹などです。

　古い柱なども見えます、床の間の飾り柱だったものです。

　こういった廃材も素晴らしい材料になります。



　会津のアパートにはスパイスラックがなく、カラーボックスに雑然と置いてあり、使いにくいものですから、スパイスラックを作ろうと思っています。

　デザインはシェイカースタイルを変形させようと思っています。

　下の紙のデッサンが典型的なシェイカースタイルです。

　一切の無駄を省いた究極のデザインでしょう。

　こうやってデザインは？工法は？仕組は？と考えているときが木工で一番楽しい時です。

　ラフデッサンが決まったなら、寸法を決め、次は３面の展開図を起こします。

　段ボールで模型を作り、シュミレーションすることもあります。

　これで何度と無く救われています。

　貴重な木材を無駄にしなくて済みました。



　こちらは最初の画像で、バンドソーの陰にあった書棚です。

　「遊木民は木工をどこで習ったのですか？」と良く訊かれます。

　普通は職業訓練校や、師匠に弟子入りして技術を学のが一般的でしょう。

　私は自己流です。

　強いて言えば、この手作り木工辞典が師といえるでしょう。

　婦人生活社の発行でしたが、数年前会社が無くなり廃版となっています。

　この中の記事で「芝地さん」という方が中高年から木工を始めて、手道具でプロと同じ精度を出すのは難しいと仰っています。

　そのとおりだと思います。

　精度が出せるように工夫し、作成した治具を使って、加工機械でプロ並みの精度を確保するのが、アマチュアの道だと思っています。


　追々、アトリエの中をご案内します。

　まずは、掃除しなければ・・・・・・。