はあ～～。、今からおよそ１週間前（正確には、８日前）の木曜日に、
インターネットで購入した、その名もホシノ天然酵母、・・それは
届いてすぐに、パンに使えるわけでなく、
水で戻して、『生種』というものにしてからー・・でないと使えないというわけで、
その２～３日の生種づくりの行程の記録を、→５月１３日（金曜日）の日記に、記しております。・・
その後、パンづくりはいったい。どうなったのでしょうか？失敗したから、こんなに間が空いているのでしょうか？？
答えは、ちがいま～す。！！パンづくり素人にもかかわらず、おそろしいほどの（？！）大成功をおさめたのだけれど、
・・それは一瞬のうぬぼれのすぐ後に、いかにこのホシノ天然酵母がすばらしい製品であるか、ということがわかったのでした・・
とにかく・・結論から言うと、
時間はかかるものの（生種生成の時間を除けて、捏ね～発酵～焼き上がりまで、およそ夏季で９時間！です。）
すごく、ドライイーストの時よりも、明らかにそれを上回るパワーで ふくらみ、そして
「美味しい」んです、、！！・・・・何がって・・・もう
イギリス風山食パンをつくったんだけれども、
焼き上がりの香ばしさ、パンの表面・・てっぺんのお山の部分は、カリっと、・・底＆横の部分は、ザクザクという食感（これが・・生まれて初めての体感です！！）・・
そして、中は湯気とともに、ふんわり～・・それから香ってくる、あのイーストのツンとした匂いでなく、やさしい、小麦粉の香り・・・。
何より、初級者が一ぺんで上手くいったこと、
すべてが、驚きなのでした・・・。（それでは、最近ＭＩＸＩによく書くので、その日記から転用・・・）
今回の材料は、国産小麦粉の入手ができなかったので、ふつうのスーパーで売っている、あの”カメリア”（外国産）とかの強力粉に、全粒粉（お米でいうところの”玄米”ですね・・胚芽やふすまが入っている）を３割混ぜ、あとは水・砂糖・天然塩のみを使いました。
［材料の配合］
強力粉・・・・・・・３５０ｇ
全粒粉・・・・・・・１５０ｇ（全体の３割ね）
水＋生種・・・・・３００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・大さじ１．５
天然塩・・・・・・・小さじ１．５
－－－
［手 順］
○材料を合わせる → 手で約２０分間こねる。
・・今回、スバラシイと感じたのが、この捏（こ）ねの作業中。
いままでのふつうのドライイーストの時とちがう感触がしたのは・・・それは
いつもは、どの程度まで捏ねたらよいのか、わからず、適当にやめたり判断していたのだが、
天然酵母のばあい・・酵母が、”もういいよ～”って、教えてくれたような、気がした！
絹のような手触りと光沢・・が出て、”もういい頃”と直感できた。
○次に、発酵。
最初が、左側、→ 右側まで、なんと、４時間後！（でも、これでも早かった！６時間を予測していたから） およそ２．５倍になるまで、とにかく３０℃をキープ（炊飯器などのそばで）する。
○一度、空気を抜いて、ベンチタイム（１時間）、
その後、また空気を抜いて 元の大きさに戻して、成形したもの（左）を、約１時間待って、再び右側の大きさ（２．５倍）になるまで、発酵させる。
○オーブンへ！ 温度調整は、１００℃＝２０分、⇒１５０℃＝１０分、⇒最後に、２００℃で、１０分！！
わあっ、めちゃくちゃ膨らんでる・・、ここでもう驚異を感じる！
オーブンの中におるときから、なんかすごいふくらんでるのがわかったけど・・・
なんか、すごいです、何倍になった？？？？
表面は、ザクザクな感触です、てっぺんの皮もパリっとしていて、しかも、中はふんわり・・・
そして、食べてみて、驚きました！美味い！・・・・
そして、この作成の過程で気付いたことがあります、それは・・酵母は生き物です！（当然か）
肌でそれを体感しました。すごいです。
また当然、リピートします、。（ってこの作成が日曜日で、火曜日にはもうつくったし）
今度は、国産小麦粉を・・・ってこだわりが強かったわけでなはいけれど・・
事の流れ、というんでしょうか・・昨日
なんば高島屋Ｂ１Ｆの突き当りに、”富澤商店”という、プロ級の方対象のようなお店を、発見してしまい、そこで・・見たものは
何十種類もの、国内外の、パン用小麦粉・・・北海道産、岩手産、と国産小麦粉も、ほんとうに種類が豊富でびっくり。・・
わたしは、これ、
”キタノカオリ”・・という、北海道産の強力粉を２．５ｋｇ・・に、グルテン粉（国産小麦粉はグルテン含有量がやや低く、固い仕上がりになる、というので、少量加えるため）と、何割か混ぜるための、製パン用雑穀ＭＩＸも購入して来ました・・そして
今、それで、３回目のアクション・・・を、
発酵中！です。（出来上がりは今から約６時間後）
インターネットで購入した、その名もホシノ天然酵母、・・それは
届いてすぐに、パンに使えるわけでなく、
水で戻して、『生種』というものにしてからー・・でないと使えないというわけで、
その２～３日の生種づくりの行程の記録を、→５月１３日（金曜日）の日記に、記しております。・・
その後、パンづくりはいったい。どうなったのでしょうか？失敗したから、こんなに間が空いているのでしょうか？？
答えは、ちがいま～す。！！パンづくり素人にもかかわらず、おそろしいほどの（？！）大成功をおさめたのだけれど、
・・それは一瞬のうぬぼれのすぐ後に、いかにこのホシノ天然酵母がすばらしい製品であるか、ということがわかったのでした・・
とにかく・・結論から言うと、
時間はかかるものの（生種生成の時間を除けて、捏ね～発酵～焼き上がりまで、およそ夏季で９時間！です。）
すごく、ドライイーストの時よりも、明らかにそれを上回るパワーで ふくらみ、そして
「美味しい」んです、、！！・・・・何がって・・・もう
イギリス風山食パンをつくったんだけれども、
焼き上がりの香ばしさ、パンの表面・・てっぺんのお山の部分は、カリっと、・・底＆横の部分は、ザクザクという食感（これが・・生まれて初めての体感です！！）・・
そして、中は湯気とともに、ふんわり～・・それから香ってくる、あのイーストのツンとした匂いでなく、やさしい、小麦粉の香り・・・。
何より、初級者が一ぺんで上手くいったこと、
すべてが、驚きなのでした・・・。（それでは、最近ＭＩＸＩによく書くので、その日記から転用・・・）
今回の材料は、国産小麦粉の入手ができなかったので、ふつうのスーパーで売っている、あの”カメリア”（外国産）とかの強力粉に、全粒粉（お米でいうところの”玄米”ですね・・胚芽やふすまが入っている）を３割混ぜ、あとは水・砂糖・天然塩のみを使いました。
［材料の配合］
強力粉・・・・・・・３５０ｇ
全粒粉・・・・・・・１５０ｇ（全体の３割ね）
水＋生種・・・・・３００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・大さじ１．５
天然塩・・・・・・・小さじ１．５
－－－
［手 順］
○材料を合わせる → 手で約２０分間こねる。
・・今回、スバラシイと感じたのが、この捏（こ）ねの作業中。
いままでのふつうのドライイーストの時とちがう感触がしたのは・・・それは
いつもは、どの程度まで捏ねたらよいのか、わからず、適当にやめたり判断していたのだが、
天然酵母のばあい・・酵母が、”もういいよ～”って、教えてくれたような、気がした！
絹のような手触りと光沢・・が出て、”もういい頃”と直感できた。
○次に、発酵。
最初が、左側、→ 右側まで、なんと、４時間後！（でも、これでも早かった！６時間を予測していたから） およそ２．５倍になるまで、とにかく３０℃をキープ（炊飯器などのそばで）する。
○一度、空気を抜いて、ベンチタイム（１時間）、
その後、また空気を抜いて 元の大きさに戻して、成形したもの（左）を、約１時間待って、再び右側の大きさ（２．５倍）になるまで、発酵させる。
○オーブンへ！ 温度調整は、１００℃＝２０分、⇒１５０℃＝１０分、⇒最後に、２００℃で、１０分！！
わあっ、めちゃくちゃ膨らんでる・・、ここでもう驚異を感じる！
オーブンの中におるときから、なんかすごいふくらんでるのがわかったけど・・・
なんか、すごいです、何倍になった？？？？
表面は、ザクザクな感触です、てっぺんの皮もパリっとしていて、しかも、中はふんわり・・・
そして、食べてみて、驚きました！美味い！・・・・
そして、この作成の過程で気付いたことがあります、それは・・酵母は生き物です！（当然か）
肌でそれを体感しました。すごいです。
また当然、リピートします、。（ってこの作成が日曜日で、火曜日にはもうつくったし）
今度は、国産小麦粉を・・・ってこだわりが強かったわけでなはいけれど・・
事の流れ、というんでしょうか・・昨日
なんば高島屋Ｂ１Ｆの突き当りに、”富澤商店”という、プロ級の方対象のようなお店を、発見してしまい、そこで・・見たものは
何十種類もの、国内外の、パン用小麦粉・・・北海道産、岩手産、と国産小麦粉も、ほんとうに種類が豊富でびっくり。・・
わたしは、これ、
”キタノカオリ”・・という、北海道産の強力粉を２．５ｋｇ・・に、グルテン粉（国産小麦粉はグルテン含有量がやや低く、固い仕上がりになる、というので、少量加えるため）と、何割か混ぜるための、製パン用雑穀ＭＩＸも購入して来ました・・そして
今、それで、３回目のアクション・・・を、
発酵中！です。（出来上がりは今から約６時間後）
