Re-creation 017

白玉だんごを作りましょう！

 

…ていうかさ、……あ、今日紹介させていただく本は、「お菓子の学校 volume４　冷たいお菓子＆デザート」です。

お菓子の学校(4) 冷たいお菓子＆デザート(GAKKEN HIT MOOK) エコール辻東京製菓研究室 学習研究社 このアイテムの詳細を見る

これの最後の方に載ってるのが「白玉だんご」なんですよね。

で、うちにはゆであずきの缶詰が余ってて、おだんご作ってそれにあずきをかけるだけなんて、お手軽！と思って、買い物に行ったんですよね。

製菓材料の隣に、和菓子の材料もあって…たくさん並ぶ粉類の前で、ふと、なんだったか忘れちゃったんですよね！粉が！！というか正確には、別の製菓材料を買いに来てて、ふと「ついでに買っておこう」と思っただけなんですけどね！だからメモとかもしてなくて……でもでも、白玉だんごは母が何度か作ってくれたことがあって、ただの、白い、粉だったような……とか思い始めて。白玉粉ってなんかごつごつしてるじゃないですか。こんなん見たことあったっけ？とかね！思っちゃって！！素直に白玉粉買えばよかったんですけど！！

上新粉買っちゃった。

家に帰って本見て「違うじゃん！」って頭抱えてしまいました！

 

この上新粉の裏面にも、白玉粉と全く同じ「お団子の作り方」が載っていたんだけどなあ…だまされた。

で、「そもそも白玉粉と上新粉ってどう違うの？」という疑問が。

さっそく製菓学校時代の分厚い教科書を出してきて、調べる！えと、製菓理論……あった。

おお、わかりやすい図がのっている。えーと…白玉粉と、上新粉の違いは…

どちらも米粉。生のまま（α化していない）。で、

「白玉粉は糯米」

「上新粉は粳米」

……なに？これ…なんて読むんだっけ？（←これでも製菓衛生師）

ええっと……電子辞書で調べてみようかな…えと…スパリチューダ（←名前）…って、ああっ！読めないものは調べられない！！検索もできない！！

 

「上新粉」「白玉粉」のキーワード検索で、なんとか判明。「糯米（もちごめ）」「粳米（うるちまい）」でした。…でもここまでわかっても「粳米って…なんだっけ」とか考え込む私。国家資格モッタイナイ。…そういや、製菓衛生師の受験勉強してるときも、教科書の「でん粉」を「でんこ」って読んでて、それが「でんぷん」だって気づいてから勉強が一気に進んだんだよなあ…（バカすぎる）（ちなみに粳米は糯米に対する「普段食べている普通のお米」です）。

とりあえず原料が違うので、違う粉らしい。上新粉は主にみたらし団子や三色団子などの、「どっちかというと歯切れのいいお餅」を作る粉なので、……今回はとりあえず白玉粉を作りたかった私は、泣く泣く買いなおしてきました。…上新粉も使うので、返品とかはしないけどね！

 

 

というわけで、あほらしい前置きが長くなりましたが、ここからは字少な目・写真多めで、白玉だんごを作ります！

 

まずは白玉粉に、分量のお水を少しずつ加えながらこねていきます。

なんかこれだけで、すでにお米のいい香りが…。

完全に粒がなくなるまでこねます。結構しんどいなーこれ…（←めんどくさがり）。

ボウルにくっつかなくなったらオッケー。

えーと、直径1センチのひも状に伸ばす…。…直径1センチ？細いなー…

で、端から1センチで切っていく…ってちょっと待って、これめっちゃ細かくない？？

しかもそれを丸めて直径2センチにするって…無理じゃない？んもー…

あんまり多いとゆでるのも一苦労なので、３つくらい固めてみた。切った意味全然ない…。

んで、真ん中はへっこまします。これなんだっけ…赤血球？白血球？

 

それを、沸騰したお湯の中へ！だんだん浮いてきます。

 

ゆで終わったら氷水に取る！

（この写真、浅いザルの下に氷が入ってます）

ぬるいと微妙だけど、あんまり冷やしすぎるのもよくないらしい。

 

水気を切って、ゆであずきかけて、

できあがり！

作り立てが一番おいしいらしい。いいねー！家向きだわー。簡単だし！

 

 

本には他にも「きなこはちみつソース」と「ごまあずきソース」の作り方も紹介されてました！これも簡単みたいだしいいねえ！ウケもよさそう！……すみません、私は……はちみつとごまダメなんです…（日本一の偏食パティシエ…）。

 

 

この「お菓子の学校シリーズ」のよさは以前（010にて）語っているのでもういいとして。

他にも色々載ってます。プリンからはじまり、アイスクリーム、ゼリー、ババロワ…そして和風デザートとアジアンデザートも。他のシリーズと比べると、格段にメニュー数が多いです。それは、…ケーキ類に比べてデザートは工程が少ないから。でもあいかわらず解説は丁寧で、工程写真も多く、初心者さん向けだと思います。なにより安い！！驚きの６８０円！！（やっぱりそこか）

 

夏は暑いわダルイわで（……）、お菓子を作る気も失せてしまいますが、そんな時こそ冷たいデザートに挑戦してみてはいかがでしょうか！