高野豆腐

高野豆腐って、冬の寒気を利用し、豆腐を凍らせ、乾燥させたもの。凍み豆腐とも、凍り豆腐ともいわれ、凍らせることで、水分を抜き、冬の冷たい風にさらされ、うまみを増すといわれています。
具体的な作り方は、固（かた）めに作った豆腐をうすく切り、マイナス４℃以下の寒い夜に藁を敷いた箱にならべて外に出して凍らせ、１～２日で完成させる方法と他には、数時間、冷凍庫でマイナス15℃で凍らせる方法があるそうです。おのおの凍った豆腐はつるして陰干しするとうまみを増すといわれ、理論的には、凍結させることで水蒸気圧を低下させ、水分をどんどんと外へ押し出し、乾燥状態にすることのようです。
この技法を使うと、冷凍のプリンや冷凍のアイス??がつくれ、高野豆腐のように水をかけると元に戻すことが可能になる?!そうです。へぇー。。